Cépage rouge

Pinot Noir

Aussi appelé Pinot Nero, Spätburgunder, Blauburgunder

Le Pinot Noir est un cépage rouge originaire de Bourgogne, en France, réputé pour ses vins pâles et soyeux aux notes de cerise, de framboise et de sous-bois. Il donne les grands crus de la Côte-d'Or et c'est le cépage le plus planté en Champagne. L'ADN de pépins du XVe siècle montre qu'il n'a presque pas changé en 600 ans.

Couleur	Rouge (raisin à peau noire)
Origine	Bourgogne, France (attesté depuis le Moyen Âge)
Corps	Léger à moyen
Acidité	Élevée
Tanins	Faible
Arômes typiques	cerise, framboise, fraise, violette, champignon, sous-bois, animal
Régions clés	Bourgogne (France), Champagne (France), Allemagne, Oregon (États-Unis), Californie (États-Unis), Central Otago (Nouvelle-Zélande), Yarra Valley (Australie), Alsace (France)

Origine et histoire

Le Pinot Noir doit son nom au pin et à la couleur noire, en allusion à ses grappes serrées en forme de pomme de pin. L'auteur romain Columelle décrivait déjà une vigne semblable en Bourgogne au Ier siècle, et l'ADN de pépins retrouvés dans les latrines d'un hôpital du XVe siècle à Château-Thierry a montré que la variété est restée pratiquement inchangée depuis au moins 600 ans. Les Pinots forment une famille génétiquement instable : le Pinot Gris et le Pinot Blanc en sont des mutations de couleur, et le Pinot Meunier une chimère. Croisé au fil des siècles avec le Gouais Blanc, le Pinot a aussi donné naissance au Chardonnay, au Gamay et à l'Aligoté. L'Allemagne l'appelle Spätburgunder, l'Italie Pinot Nero et la Suisse souvent Blauburgunder.

Où le cultive-t-on ?

La référence absolue est la Bourgogne, où il produit tous les grands crus rouges de la Côte de Nuits, de Chambertin et Musigny à Romanée-Conti et La Tâche, ainsi que des appellations villages comme Gevrey-Chambertin, Pommard et Volnay. C'est le cépage le plus planté en Champagne, surtout sur la Montagne de Reims, autour d'Ambonnay, de Bouzy et de Verzenay. On le trouve aussi à Sancerre, en Alsace, dans l'Ahr en Allemagne, dans les Dundee Hills en Oregon, dans la Russian River Valley et les Sta. Rita Hills en Californie, et en Nouvelle-Zélande, qui en comptait 5 569 hectares en 2014, avec Central Otago et Martinborough comme zones les plus connues.

Goût, styles de vin et accords

Le Pinot Noir a la peau fine et peu de composés phénoliques : ses vins sont donc pâles, peu tanniques et de corps moyen. Jeunes, ils sentent la cerise, la framboise et la fraise ; avec l'âge, ils évoluent vers des arômes végétaux, terreux et animaux, et leur évolution en bouteille peut être irrégulière. Le cépage est très sensible au lieu, ce qui explique pourquoi la Bourgogne cartographie ses vignes avec tant de précision (voir la liste des grands crus de Bourgogne). Au-delà des rouges tranquilles, c'est un cépage majeur des vins effervescents : la Champagne, la Franciacorta, le Trento et les effervescents anglais comme Nyetimber l'utilisent tous. Son acidité fraîche et ses tanins souples le rendent polyvalent à table : il accompagne le canard, le saumon, les champignons et les volailles. Après le film Sideways en 2004, les ventes de Pinot Noir dans l'ouest des États-Unis ont augmenté de 16 %.

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Pinot Noir : questions et réponses

Quel goût a le Pinot Noir ?

Jeune, le Pinot Noir a un goût de cerise, de framboise et de fraise, avec un corps léger, des tanins souples et une acidité fraîche. Avec l'âge, il développe des notes terreuses, de champignon et de sous-bois.

Pinot Nero et Pinot Noir, c'est le même cépage ?

Oui. Pinot Nero est le nom italien du Pinot Noir, et Spätburgunder est son nom allemand.

Le champagne est-il fait avec du Pinot Noir ?

Oui, le Pinot Noir est le cépage le plus planté en Champagne et il entre dans la plupart des assemblages aux côtés du Chardonnay et du Meunier. Il domine les villages de la Montagne de Reims comme Ambonnay, Bouzy et Verzenay.

Quels vins de Bourgogne sont à base de Pinot Noir ?

Tous les bourgognes rouges sont élaborés à partir de Pinot Noir, y compris des grands crus comme Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée-Conti et La Tâche, et des villages comme Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Pommard et Volnay.

Le Pinot Noir est-il parent du Chardonnay ?

Oui. Les études ADN montrent que le Chardonnay est un croisement du Pinot et du Gouais Blanc, le même couple de parents que le Gamay et l'Aligoté.

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Sources : en.wikipedia.org, champagne.fr

Dernière mise à jour : octobre 2026.