Cépage rouge

Syrah

Aussi appelé Shiraz, Hermitage

La Syrah est un cépage rouge originaire du Rhône septentrional, en France, réputé pour ses vins profonds et poivrés aux notes de mûre et de chocolat noir. Elle donne l'Hermitage et la Côte-Rôtie et, sous le nom de Shiraz, c'est le rouge emblématique de l'Australie. Des analyses ADN menées en 1999 ont montré qu'elle descend de la Dureza et de la Mondeuse Blanche.

Couleur	Rouge (raisin à peau noire)
Origine	Rhône septentrional, France (croisement de la Dureza et de la Mondeuse Blanche)
Corps	Moyen à corsé
Acidité	Moyenne à élevée
Tanins	Moyen à élevé
Arômes typiques	mûre, poivre noir, menthe, chocolat noir, réglisse, cuir, viande fumée
Régions clés	Vallée du Rhône (France), Barossa Valley (Australie), McLaren Vale (Australie), Languedoc-Roussillon (France), Washington (États-Unis), Swartland (Afrique du Sud), Hawke's Bay (Nouvelle-Zélande)

Origine et histoire

La Syrah vient du sud-est de la France. En 1999, l'équipe de Carole Meredith à UC Davis a montré par profilage ADN qu'elle est issue de la Dureza, de l'Ardèche, et de la Mondeuse Blanche, de Savoie, ce qui situe son berceau dans le nord de la vallée du Rhône ou à proximité. Sa diffusion commence au XIXe siècle : James Busby rassemble des boutures en Europe en 1831, la Syrah arrive en Australie-Méridionale depuis Sydney en 1839, et dès les années soixante du XIXe siècle c'est une variété importante en Australie, où on l'appelle Shiraz. Les plantations ont fortement progressé entre les années soixante-dix et quatre-vingt-dix, et au début des années deux mille elle est entrée dans le top dix mondial des cépages. En 2004, c'était le septième cépage le plus cultivé, avec 142 600 hectares.

Où la cultive-t-on ?

Le Rhône septentrional produit les vins de référence de la Syrah : Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas, Saint-Joseph et Crozes-Hermitage. Plus au sud, elle est assemblée au Grenache et au Mourvèdre à Châteauneuf-du-Pape, à Gigondas et dans des vins du Languedoc comme le Pic Saint-Loup et Faugères. En Australie-Méridionale, la Barossa Valley, McLaren Vale et l'Eden Valley produisent des vins cultes comme Penfolds Grange et Hill of Grace ; la Nouvelle-Galles du Sud a la Hunter Valley. Elle prospère aussi dans le Swartland, à Red Mountain dans l'État de Washington, dans la vallée de l'Elqui au Chili, dans les Gimblett Gravels en Nouvelle-Zélande et au Liban, chez Château Ksara.

Goût, styles de vin et accords

La Syrah donne des vins très colorés dont le style suit le climat. Dans les régions tempérées comme le Rhône septentrional, ils sont de corps moyen à corsé et tanniques, avec des notes de mûre, de menthe et de poivre noir. Sous les climats chauds, comme dans une grande partie de l'Australie, ils sont plus amples, avec des tanins plus souples, un fruit plus confituré et des notes de réglisse, d'anis et de cuir. Le chocolat noir est commun aux deux, et l'âge apporte des nuances terreuses et de cuir. À Côte-Rôtie, les vignerons cofermentent traditionnellement un peu de Viognier blanc avec la Syrah pour gagner en arôme, une pratique reprise par certains producteurs australiens, qui en ajoutent jusqu'à 4 %. La Syrah est aussi le S de l'assemblage australien GSM avec le Grenache et le Mourvèdre. Les vins poivrés et structurés accompagnent l'agneau grillé, le gibier, les viandes au barbecue et les fromages à pâte dure.

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Syrah : questions et réponses

Shiraz et Syrah, c'est le même cépage ?

Oui, Shiraz et Syrah désignent le même cépage. Shiraz est le nom utilisé en Australie et en Afrique du Sud, souvent pour des vins plus mûrs et plus amples, tandis que Syrah est le nom français.

Quel goût a la Syrah ?

La Syrah a un goût de mûre, de poivre noir et de chocolat noir, souvent avec de la menthe, de la réglisse ou du cuir. Les sites frais donnent des vins poivrés et structurés, les sites chauds un fruit plus riche et plus confituré.

Quels vins sont faits avec de la Syrah ?

L'Hermitage, la Côte-Rôtie, le Cornas, le Saint-Joseph et le Crozes-Hermitage, dans le Rhône septentrional, sont élaborés à partir de Syrah. En Australie, elle donne le Shiraz de la Barossa, Penfolds Grange et Hill of Grace.

Pourquoi ajoute-t-on du Viognier à la Syrah ?

À Côte-Rôtie, les vignerons cofermentent traditionnellement une petite part de Viognier avec la Syrah, ce qui apporte des arômes rappelant l'abricot. Certains producteurs australiens ont repris cette pratique.

D'où vient la Syrah ?

La Syrah vient du Rhône septentrional, dans le sud-est de la France. Une analyse ADN de 1999 a montré que ses parents sont la Dureza, de l'Ardèche, et la Mondeuse Blanche, de Savoie.

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Sources : en.wikipedia.org

Dernière mise à jour : octobre 2026.