WineGuessrLes types de vin
Le vin se répartit en six grands styles. Le rouge, le blanc et le rosé sont des vins tranquilles qui diffèrent surtout par la durée de contact entre le jus et les peaux du raisin. Les effervescents contiennent du gaz carbonique, issu le plus souvent d'une seconde fermentation, les vins doux gardent le sucre de raisins très mûrs, passerillés, gelés ou touchés par la pourriture noble, et les vins mutés reçoivent un supplément d'alcool par ajout d'eau-de-vie de raisin. Comment on fait le vin.
- Vin rouge308 vinsLe vin rouge est un vin élaboré à partir de raisins à peau noire fermentés avec leurs peaux. Le jus de la plupart des raisins noirs est d'un blanc verdâtre : la couleur vient donc des anthocyanes contenues dans les pellicules, extraites pendant la fermentation et la macération en même temps que les tanins qui donnent au vin rouge sa structure.
- Vin blanc195 vinsLe vin blanc est un vin fermenté sans contact prolongé entre le jus et les peaux du raisin, ce qui le garde pâle. Les raisins sont pressés peu après la vendange et seul le jus est fermenté, si bien qu'on peut même faire du vin blanc avec des raisins noirs, un style appelé blanc de noirs.
- Vin effervescent29 vinsLe vin effervescent est un vin contenant assez de dioxyde de carbone dissous pour pétiller, généralement grâce à une seconde fermentation. Le champagne et le cava utilisent la méthode traditionnelle, avec une refermentation en bouteille, tandis que le Prosecco et la plupart des Sekt utilisent la méthode en cuve close (Charmat), plus rapide. Un vin mousseux contient une pression de 5 à 6 atmosphères.
- Vin doux43 vinsLe vin liquoreux, ou vin doux, est un vin au sucre résiduel perceptible. On l'obtient en concentrant le sucre des raisins par la pourriture noble, la vendange tardive, le gel ou le passerillage, ou en arrêtant tôt la fermentation, par exemple par ajout d'eau-de-vie. Parmi les exemples célèbres figurent le Sauternes, le Tokaji Aszú, le Trockenbeerenauslese et le vin de glace.
- Vin muté11 vinsLe vin muté, ou vin fortifié, est un vin auquel on a ajouté une eau-de-vie, généralement du brandy ou un alcool neutre de raisin, ce qui le porte le plus souvent à environ 20 % d'alcool. Ajoutée pendant la fermentation, l'eau-de-vie préserve le sucre naturel du raisin, comme dans le porto ; ajoutée après, elle donne des styles secs comme le xérès fino.
- Vin rosé2 vinsLe vin rosé est un vin de couleur rose, généralement obtenu en laissant les peaux de raisins noirs en contact avec le jus pendant une courte durée, le plus souvent de deux à vingt heures, avant de le faire fermenter comme un vin blanc. La France en est le premier fournisseur, avec en tête la Provence et l'appellation Tavel, entièrement vouée au rosé.