Variedad de uva tinta

Pinot Noir

También llamada Pinot Nero, Spätburgunder y Blauburgunder

La Pinot Noir es una uva tinta originaria de Borgoña (Francia), conocida por sus vinos pálidos y sedosos con notas de cereza, frambuesa y tierra. Da los grands crus de la Côte d'Or y es la uva más plantada en Champagne. El ADN de pepitas del siglo XV muestra que apenas ha cambiado en 600 años.

Color	Tinta (piel oscura)
Origen	Borgoña, Francia (documentada desde la Edad Media)
Cuerpo	Ligero a medio
Acidez	Alta
Taninos	Bajo
Aromas típicos	cereza, frambuesa, fresa, violeta, champiñón, sotobosque, establo
Regiones clave	Borgoña (Francia), Champagne (Francia), Alemania, Oregón (Estados Unidos), California (Estados Unidos), Central Otago (Nueva Zelanda), Yarra Valley (Australia), Alsacia (Francia)

Origen e historia

La Pinot Noir debe su nombre a las palabras francesas para pino y negro, en referencia a sus racimos apretados con forma de piña. El escritor romano Columela describió una vid parecida en Borgoña en el siglo I, y el ADN de pepitas halladas en la letrina de un hospital del siglo XV en Château-Thierry demostró que la variedad apenas ha cambiado en al menos 600 años. La Pinot es una familia genéticamente inestable: la Pinot Gris y la Pinot Blanc son mutaciones de color, y la Pinot Meunier es una quimera suya. Cruzada con la Gouais Blanc a lo largo de los siglos, la Pinot también dio origen a la Chardonnay, la Gamay y la Aligoté. En Alemania se llama Spätburgunder, en Italia Pinot Nero y en Suiza, a menudo, Blauburgunder.

Dónde se cultiva

La referencia es Borgoña, donde da todos los grands crus tintos de la Côte de Nuits, de Chambertin y Musigny a Romanée-Conti y La Tâche, y vinos de pueblo como Gevrey-Chambertin, Pommard y Volnay. Es la uva más plantada en Champagne, sobre todo en la Montagne de Reims, en torno a Ambonnay, Bouzy y Verzenay. Otros feudos son Sancerre, Alsacia, el Ahr alemán, Dundee Hills en Oregón, Russian River Valley y Sta. Rita Hills en California, y Nueva Zelanda, que tenía 5.569 hectáreas en 2014, con Central Otago y Martinborough como zonas más conocidas.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Pinot Noir tiene la piel fina y pocos compuestos fenólicos, así que sus vinos son pálidos, de tanino ligero y cuerpo medio. De jóvenes huelen a cereza, frambuesa y fresa; con la edad evolucionan hacia aromas vegetales, terrosos y de establo, y su evolución en botella puede ser irregular. La uva es muy sensible al terruño, y por eso Borgoña cartografía sus viñedos con tanta precisión (ver la lista de grands crus de Borgoña). Además de tintos tranquilos, es una uva clave para el vino espumoso: el Champagne, el Franciacorta, el Trento y espumosos ingleses como Nyetimber la utilizan. Su acidez fresca y sus taninos suaves la hacen muy versátil en la mesa, con pato, salmón, setas y aves. Tras la película Entre copas (Sideways), de 2004, las ventas de Pinot Noir en el oeste de Estados Unidos subieron un 16%.

Ponte a prueba: el quiz de la Pinot Noir

Vinos elaborados con Pinot Noir (78)

WineGuessr recoge 78 vinos elaborados con Pinot Noir, de 15 países. La mayoría procede de Francia (47).

¿Sabes de dónde son estos vinos? Juega a WineGuessr →

Pinot Noir: preguntas y respuestas

¿A qué sabe el Pinot Noir?

El Pinot Noir joven sabe a cereza, frambuesa y fresa, con cuerpo ligero, taninos suaves y acidez fresca. Con la edad desarrolla notas terrosas, de champiñón y de sotobosque.

¿El Pinot Nero es lo mismo que el Pinot Noir?

Sí. Pinot Nero es el nombre italiano de la Pinot Noir, y Spätburgunder es el nombre alemán de la misma uva.

¿El Champagne se hace con Pinot Noir?

Sí, la Pinot Noir es la uva más plantada en Champagne y forma parte de la mayoría de los coupages junto a la Chardonnay y la Meunier. Domina en pueblos de la Montagne de Reims como Ambonnay, Bouzy y Verzenay.

¿Qué vinos de Borgoña se hacen con Pinot Noir?

Todos los tintos de Borgoña se elaboran con Pinot Noir, incluidos grands crus como Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée-Conti y La Tâche, y pueblos como Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Pommard y Volnay.

¿La Pinot Noir está emparentada con la Chardonnay?

Sí. Los estudios de ADN muestran que la Chardonnay es un cruce de Pinot y Gouais Blanc, la misma pareja de progenitores que dio la Gamay y la Aligoté.

Otras uvas tintas

Todas las variedades de uva →

Fuentes: en.wikipedia.org, champagne.fr

Última revisión: octubre de 2026.