WineGuessrCépage rouge
Sangiovese
Aussi appelé Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino, Nielluccio
Le Sangiovese est un cépage rouge du centre de l'Italie, réputé pour ses vins vifs de corps moyen aux notes de griotte, de feuille de thé et de sous-bois. C'est le principal cépage du Chianti Classico, du Brunello di Montalcino et du Vino Nobile di Montepulciano. L'Italie en comptait 69 790 hectares en 2000.
| Couleur | Rouge (raisin à peau noire) |
|---|---|
| Origine | Centre et sud de l'Italie (croisement du Ciliegiolo et du Calabrese Montenuovo) |
| Corps | Moyen |
| Acidité | Élevée |
| Tanins | Moyen à élevé |
| Arômes typiques | griotte, fraise, feuille de thé, terre, herbes, épices, goudron |
| Régions clés | Toscane (Italie), Émilie-Romagne (Italie), Ombrie (Italie), Marches (Italie), Abruzzes (Italie), Corse (France) |
Origine et histoire
Le Sangiovese est italien, et son nom est traditionnellement tiré du latin sanguis Jovis, le sang de Jupiter. La plus ancienne mention connue date de 1590, lorsque l'agronome Giovanvettorio Soderini évoque un raisin appelé Sangiogheto. En 2004, un profilage ADN réalisé par des chercheurs de San Michele all'Adige a montré qu'il est un croisement du Ciliegiolo et du Calabrese Montenuovo, ce qui lui donne une ascendance pour moitié toscane et pour moitié méridionale. Le Sangiovese est génétiquement très varié et compte de nombreux clones et noms locaux : Brunello à Montalcino, Prugnolo Gentile à Montepulciano, Morellino à Scansano et Nielluccio en Corse. Les plantations italiennes dépassaient 100 000 hectares en 1990 mais sont tombées à 69 790 hectares en 2000, principalement en Toscane, en Émilie-Romagne, en Sicile, dans les Abruzzes et dans les Marches.
Où le cultive-t-on ?
La Toscane est la patrie spirituelle du Sangiovese. C'est le cépage principal du Chianti Classico, entre Florence et Sienne, et le cépage unique du Brunello di Montalcino. Il domine les assemblages du Vino Nobile di Montepulciano, du Carmignano, où il est associé au Cabernet Sauvignon, et du Morellino di Scansano, sur la côte. Il sert aussi de base à certains super-toscans, comme le Tignanello, assemblé à des cépages bordelais. En Ombrie, il donne le Torgiano Rosso Riserva, et on le trouve encore en Émilie-Romagne, dans les Marches et dans le sud de l'Italie. En Corse, il est cultivé sous le nom de Nielluccio.
Goût, styles de vin et accords
Le Sangiovese se définit par une acidité élevée et des tanins moyens à élevés, avec des saveurs de griotte, des arômes terreux et de feuille de thé. Les vins jeunes montrent fraise et épices, tandis que les vins plus âgés, surtout ceux élevés en fût, développent des notes de goudron et des saveurs plus salines. Les styles vont du Chianti frais de tous les jours au Brunello di Montalcino concentré, taillé pour une longue garde, jusqu'aux super-toscans de style international assouplis par le Merlot ou le Cabernet. Son acidité et son côté herbacé en font l'un des vins rouges les plus faciles à marier : il accompagne naturellement les pâtes à la sauce tomate, la pizza, les grillades comme la bistecca alla fiorentina et les plats parfumés au romarin, à la sauge et à d'autres herbes. Les fromages à pâte dure comme le pecorino fonctionnent aussi très bien.
Vins à base de Sangiovese (7)
WineGuessr recense 7 vins à base de Sangiovese, tous originaires d'Italie.
- Brunello di MontalcinoDOCG · Montalcino, Toscane · Rouge
- CarmignanoDOCG · Carmignano, Toscane · Rouge
- Chianti ClassicoDOCG · Castellina / Greve / Radda / Gaiole, Toscane · Rouge
- Morellino di ScansanoDOCG · Scansano, Toscane · Rouge
- TignanelloVin culte · San Casciano in Val di Pesa, Toscane · Rouge
- Torgiano Rosso RiservaDOCG · Torgiano, Ombrie · Rouge
- Vino Nobile di MontepulcianoDOCG · Montepulciano, Toscane · Rouge
Sangiovese : questions et réponses
Avec quel cépage est fait le Chianti ?
Le Chianti est élaboré principalement à partir de Sangiovese, parfois assemblé à de petites quantités d'autres cépages locaux ou internationaux.
Brunello et Sangiovese, c'est le même cépage ?
Oui. Brunello est le nom local du clone de Sangiovese cultivé à Montalcino, et le Brunello di Montalcino en est issu à 100 %.
Quel goût a le Sangiovese ?
Le Sangiovese a un goût de griotte et de fraise, avec des notes terreuses, de feuille de thé et d'herbes. Son acidité est élevée et ses tanins sont fermes.
Que veut dire Sangiovese ?
Le nom est traditionnellement tiré du latin sanguis Jovis, qui signifie sang de Jupiter. La première mention écrite, sous la forme Sangiogheto, date de 1590.
Quel plat avec un Sangiovese ?
Le Sangiovese convient aux pâtes à la sauce tomate et à la pizza, aux viandes grillées et aux plats aux herbes, car son acidité élevée répond à celle de la tomate et tranche avec le gras.
Autres cépages rouges
Tous les cépages →Sources : en.wikipedia.org
Dernière mise à jour : octobre 2026.