Vitigno a bacca rossa

Pinot Noir

Detto anche Pinot Nero, Spätburgunder, Blauburgunder

Il Pinot Noir (Pinot Nero) è un vitigno a bacca rossa originario della Borgogna, in Francia, noto per vini scarichi e setosi con note di ciliegia, lampone e sottobosco. Dà i grand cru della Côte d'Or ed è il vitigno più coltivato in Champagne. Il DNA di vinaccioli del XV secolo dimostra che in 600 anni è cambiato pochissimo.

Colore	Rosso (buccia nera)
Origine	Borgogna, Francia (documentato fin dal Medioevo)
Corpo	Da leggero a medio
Acidità	Alta
Tannino	Basso
Aromi tipici	ciliegia, lampone, fragola, viola, funghi, sottobosco, note animali
Regioni principali	Borgogna (Francia), Champagne (Francia), Germania, Oregon (Stati Uniti), California (Stati Uniti), Central Otago (Nuova Zelanda), Yarra Valley (Australia), Alsazia (Francia)

Origini e storia

Il Pinot Noir deve il nome alle parole francesi per pino e nero, un richiamo ai grappoli compatti a forma di pigna. Lo scrittore romano Columella descrisse una vite simile in Borgogna nel I secolo, e il DNA di vinaccioli trovati nella latrina di un ospedale del XV secolo a Château-Thierry ha mostrato che la varietà è rimasta praticamente identica per almeno 600 anni. Il Pinot è una famiglia geneticamente instabile: il Pinot Grigio e il Pinot Bianco sono mutazioni di colore, e il Pinot Meunier ne è una chimera. Incrociandosi nei secoli con il Gouais Blanc, il Pinot ha dato origine anche a Chardonnay, Gamay e Aligoté. In Germania si chiama Spätburgunder, in Italia Pinot Nero e in Svizzera spesso Blauburgunder.

Dove si coltiva

Il punto di riferimento è la Borgogna, dove dà tutti i grand cru rossi della Côte de Nuits, da Chambertin e Musigny a Romanée-Conti e La Tâche, e vini di villaggio come Gevrey-Chambertin, Pommard e Volnay. È il vitigno più coltivato in Champagne, soprattutto sulla Montagne de Reims intorno ad Ambonnay, Bouzy e Verzenay. Altre zone d'elezione sono Sancerre, l'Alsazia, l'Ahr in Germania, le Dundee Hills in Oregon, la Russian River Valley e le Sta. Rita Hills in California, e la Nuova Zelanda, che nel 2014 ne contava 5.569 ettari, con Central Otago e Martinborough come zone più note.

Gusto, stili e abbinamenti

Il Pinot Noir ha la buccia sottile e pochi composti fenolici, quindi i suoi vini sono scarichi di colore, poco tannici e di corpo medio. Da giovani profumano di ciliegia, lampone e fragola; con l'età evolvono verso note vegetali, terrose e animali, e la loro evoluzione in bottiglia può essere irregolare. Il vitigno è molto sensibile al luogo, ed è per questo che la Borgogna mappa i suoi vigneti con tanta precisione (vedi l'elenco dei grand cru di Borgogna). Oltre ai rossi fermi, è un vitigno chiave per i vini spumanti: lo usano lo Champagne, il Franciacorta, il Trento e gli spumanti inglesi come Nyetimber. L'acidità fresca e i tannini morbidi lo rendono versatile a tavola, con anatra, salmone, funghi e pollame. Dopo il film Sideways del 2004, le vendite di Pinot Noir negli Stati Uniti occidentali crebbero del 16%.

Mettiti alla prova: il quiz sul vitigno Pinot Noir

Vini da Pinot Noir (78)

WineGuessr elenca 78 vini da Pinot Noir, da 15 Paesi. La maggior parte si produce in Francia (47).

Sai da dove vengono questi vini? Gioca a WineGuessr →

Pinot Noir: domande e risposte

Che sapore ha il Pinot Noir?

Il Pinot Noir giovane sa di ciliegia, lampone e fragola, con corpo leggero, tannini morbidi e acidità fresca. Con l'età sviluppa note terrose, di funghi e di sottobosco.

Pinot Nero e Pinot Noir sono la stessa cosa?

Sì. Pinot Nero è il nome italiano del Pinot Noir, e Spätburgunder è il nome tedesco dello stesso vitigno.

Lo Champagne si fa con il Pinot Noir?

Sì, il Pinot Noir è il vitigno più coltivato in Champagne e compare nella maggior parte delle cuvée insieme a Chardonnay e Meunier. Domina nei villaggi della Montagne de Reims come Ambonnay, Bouzy e Verzenay.

Quali vini di Borgogna si fanno con il Pinot Noir?

Tutti i rossi di Borgogna sono fatti con il Pinot Noir, compresi grand cru come Chambertin, Clos de Vougeot, Romanée-Conti e La Tâche, e villaggi come Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Pommard e Volnay.

Il Pinot Noir è parente dello Chardonnay?

Sì. Gli studi sul DNA mostrano che lo Chardonnay è un incrocio tra Pinot e Gouais Blanc, la stessa coppia di genitori di Gamay e Aligoté.

Altri vitigni a bacca rossa

Tutti i vitigni →

Fonti: en.wikipedia.org, champagne.fr

Ultima revisione: ottobre 2026.