WineGuessrCépage rouge
Blaufränkisch
Aussi appelé Kékfrankos, Lemberger, Limberger, Frankovka, Modra frankinja
Le Blaufränkisch est un cépage rouge d'Europe centrale, réputé pour ses vins poivrés aux fruits de cerise noire et de baies, à l'acidité fraîche. C'est le principal rouge de qualité de l'Autriche, surtout dans le Burgenland, et, sous le nom de Kékfrankos, un cépage clé de l'Egri Bikavér hongrois. L'Autriche en comptait 3 340 hectares en 2008.
| Couleur | Rouge (raisin à peau noire) |
|---|---|
| Origine | Basse-Styrie, aujourd'hui en Slovénie (croisement du Gouais Blanc et de la Blaue Zimmettraube) |
| Corps | Moyen à corsé |
| Acidité | Élevée |
| Tanins | Moyen |
| Arômes typiques | cerise noire, mûre, poivre noir, épices, prune |
| Régions clés | Burgenland (Autriche), Mittelburgenland (Autriche), Eger (Hongrie), Wurtemberg (Allemagne), Slovaquie, Washington (États-Unis) |
Origine et histoire
Le Blaufränkisch est né en Basse-Styrie, aujourd'hui en Slovénie. Le profilage ADN montre qu'il est un croisement du Gouais Blanc (Weißer Heunisch) et de la Blaue Zimmettraube. Son nom fait référence à la Franconie : au Moyen Âge, les vins qualifiés de fränkisch étaient jugés supérieurs aux autres variétés, et l'étiquette a fini par s'attacher au cépage. Il s'est répandu en Europe centrale sous de nombreux noms : Kékfrankos en Hongrie, Frankovka en Tchéquie, en Slovaquie, en Croatie et en Serbie, Modra frankinja en Slovénie, et Lemberger ou Limberger en Allemagne et aux États-Unis. L'Autriche en comptait 3 340 hectares en 2008, avec le Burgenland pour fief.
Où le cultive-t-on ?
En Autriche, le Blaufränkisch est concentré dans le Burgenland, où le Mittelburgenland, parfois surnommé Blaufränkischland, en comptait 1 194 hectares en 2008. En Hongrie, le Kékfrankos est très planté et constitue un ingrédient majeur de l'Egri Bikavér, le Sang de taureau d'Eger. En Allemagne, on le cultive surtout dans le Wurtemberg, où il s'appelle Lemberger, et c'est un cépage rouge important en Slovaquie, en Tchéquie et en Croatie sous le nom de Frankovka. Aux États-Unis, l'État de Washington en comptait 30 hectares dans l'AVA Columbia Valley en 2011.
Goût, styles de vin et accords
Le Blaufränkisch montre généralement des notes de cerises noires bien mûres et de baies sombres avec des épices poivrées, des tanins moyens et souvent une très belle acidité. Son style dépend du terroir et de la vinification, des vins frais et juteux à boire jeunes aux cuvées plus structurées, élevées en fût et destinées à la garde. Il est vinifié aussi bien en monocépage, comme dans le Mittelburgenland autrichien, qu'en assemblage, comme dans l'Egri Bikavér hongrois, où il est associé à des cépages comme le Cabernet Franc et le Merlot. Sa fraîcheur et ses épices en font un bon partenaire des plats d'agneau et des viandes grillées, mais aussi du goulash, du canard rôti, du gibier et des plats aux champignons, et son acidité l'aide à trancher avec la cuisine riche d'Europe centrale, comme le rôti de porc aux knödel.
Vins à base de Blaufränkisch (2)
WineGuessr recense 2 vins à base de Blaufränkisch, issus de 2 pays. La plupart viennent de Hongrie (1).
Blaufränkisch : questions et réponses
Kékfrankos et Blaufränkisch, c'est le même cépage ?
Oui. Kékfrankos, qui signifie franc bleu, est le nom hongrois du Blaufränkisch, qu'on appelle Lemberger en Allemagne et Frankovka en Slovaquie et en Tchéquie.
Quel goût a le Blaufränkisch ?
Le Blaufränkisch a un goût de cerise noire et de mûre, avec des épices poivrées. Son acidité est fraîche, souvent élevée, et ses tanins moyens.
D'où vient le Blaufränkisch ?
Le Blaufränkisch vient de Basse-Styrie, aujourd'hui en Slovénie. L'ADN montre qu'il est un croisement du Gouais Blanc et de la Blaue Zimmettraube.
Quels cépages dans l'Egri Bikavér ?
L'Egri Bikavér, ou Sang de taureau d'Eger, est un assemblage rouge hongrois dont le Kékfrankos (Blaufränkisch) est un composant majeur, souvent avec du Cabernet Franc, du Merlot et d'autres cépages.
Autres cépages rouges
Tous les cépages →Sources : en.wikipedia.org
Dernière mise à jour : octobre 2026.