Les vins de Bourgogne

Histoire

Les vestiges archéologiques attestent la présence de vignes en Bourgogne dès le IIe siècle de notre ère. Au Moyen Âge, les monastères façonnent la région : en 1336, les moines cisterciens créent le Clos de Vougeot, ceint de murs. En 1395, le duc Philippe le Hardi bannit le Gamay des meilleurs coteaux du duché, le qualifiant de « déloyal », ce qui laisse la Côte d'Or au Pinot Noir. Le système national des AOC arrive en 1936 et, en 2015, l'UNESCO inscrit les climats de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune au patrimoine mondial.

Terroir et appellations

Le vignoble s'étend du nord au sud à travers plusieurs secteurs. Chablis, isolé près d'Auxerre, produit des Chardonnay à la note de pierre à fusil comme le Chablis. La Côte d'Or, un étroit escarpement calcaire, se divise en Côte de Nuits, célèbre pour les rouges de villages comme Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée, et en Côte de Beaune, où Meursault et Puligny-Montrachet donnent de grands blancs, à côté des rouges de Pommard et de Volnay. Plus au sud viennent la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, berceau du Pouilly-Fuissé. Le climat continental expose le vignoble au gel et à la grêle, si bien que les millésimes varient fortement.

Cépages et styles de vin

La Bourgogne est avant tout une région de deux cépages. Selon l'interprofession, le Chardonnay couvre environ 57 % du vignoble et le Pinot Noir environ 34 %, l'Aligoté environ 6 %, avec un peu de Gamay et d'autres variétés. Le vin blanc représente la majorité de la production (environ 62 %), le rouge environ 29 % et le crémant de Bourgogne effervescent environ 8 %. Les vins sont presque toujours monocépages et étiquetés selon le lieu plutôt que le cépage : une bouteille de Corton-Charlemagne est un Chardonnay et une bouteille de La Tâche un Pinot Noir, même si aucune des deux étiquettes ne le précise.

Classement

La Bourgogne classe les terres, pas les producteurs. Ses 84 AOC forment une pyramide : 7 appellations régionales (comme Bourgogne), 44 appellations villages, des climats classés en premier cru au sein de ces villages et, au sommet, 33 grands crus. Les vignobles de grand cru représentent environ 2 % de la production bourguignonne. La plupart se trouvent en Côte de Nuits, dont Romanée-Conti, Chambertin et Musigny ; la Côte de Beaune possède les grands crus blancs du Montrachet et de ses voisins, ainsi que Corton ; Chablis a une seule appellation grand cru divisée en sept climats, comme Les Clos. Une étiquette de grand cru ne mentionne que le vignoble, pas le village.

Vins de Bourgogne : questions et réponses

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