Cabernet Franc

Origini e storia

Il Cabernet Franc è uno dei vitigni fondatori di Bordeaux. L'analisi del DNA del 1997 ha mostrato che, incrociandosi con il Sauvignon Blanc, ha dato origine al Cabernet Sauvignon, ed è anche genitore del Merlot e del Carmenère. Nel XVII secolo era già radicato nel Libournais, sulla Rive Droite di Bordeaux. Nello stesso secolo il cardinale Richelieu ne fece portare delle talee nella Valle della Loira, dove furono piantate all'abbazia di Bourgueil sotto un abate di nome Breton. Il nome gli è rimasto: Breton è ancora il sinonimo del vitigno nella Loira, mentre Bouchet si usa in alcune zone di Bordeaux. Oggi è tra le venti varietà più coltivate al mondo.

Dove si coltiva

Nella Loira, il Cabernet Franc dà i rossi di Chinon, Bourgueil e Saumur-Champigny. A Bordeaux è un partner chiave del Merlot a Saint-Émilion, dove ha un ruolo di primo piano a Château Figeac, Château Canon e La Mondotte, e un ruolo minore nel Médoc, a Pomerol e a Fronsac. In Italia si coltiva in Friuli-Venezia Giulia, in Veneto e in Toscana, tra cui a Bolgheri e nel Tignanello. L'Ungheria lo usa a Villány e nell'Egri Bikavér. In Nord America riesce bene nei climi freschi, dalla Penisola del Niagara ai Finger Lakes nello stato di New York, e l'Argentina lo coltiva a Mendoza, compreso Paraje Altamira.

Gusto, stili e abbinamenti

Il Cabernet Franc è più leggero del Cabernet Sauvignon e dà rossi vivaci, di colore da tenue a medio, con un tocco pepato. A seconda della zona e della maturazione, i profumi tipici sono lampone, cassis, viola, tabacco e una nota verde di peperone. Le versioni della Loira, di Chinon e Bourgueil, sono spesso l'espressione più pura del vitigno. A Bordeaux porta profumo e freschezza agli uvaggi a base di Merlot, ed è una componente importante di Château Cheval Blanc a Saint-Émilion. L'acidità e i tannini moderati lo rendono ideale con arrosto di maiale, pollame, salumi, formaggi di capra e piatti con erbe aromatiche o verdure verdi.

Cabernet Franc: domande e risposte

Altri vitigni a bacca rossa

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Syrah
• Grenache
• Tempranillo
• Nebbiolo
• Sangiovese
• Malbec
• Gamay
• Mourvèdre
• Zinfandel
• Petit Verdot
• Carmenère
• Touriga Nacional
• Cinsault
• Carignan
• Tannat
• Pinotage
• Pinot Meunier
• Aglianico
• Barbera
• Blaufränkisch