Vitigno a bacca rossa

Cabernet Sauvignon

Il Cabernet Sauvignon è un vitigno a bacca rossa originario di Bordeaux, in Francia, noto per vini corposi e tannici dai sentori di ribes nero e legno di cedro. Guida gli uvaggi del Médoc e delle Graves e i grandi rossi della Napa Valley. Le analisi del DNA condotte alla UC Davis nel 1996 hanno dimostrato che è un incrocio tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.

Colore	Rosso (buccia nera)
Origine	Bordeaux, Francia (incrocio spontaneo del XVII secolo tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc)
Corpo	Pieno
Acidità	Da media ad alta
Tannino	Alto
Aromi tipici	ribes nero, ciliegia nera, peperone verde, legno di cedro, mina di matita, menta, eucalipto, tabacco
Regioni principali	Bordeaux (Francia), Napa Valley (Stati Uniti), Toscana (Italia), Coonawarra (Australia), Margaret River (Australia), Valle del Maipo (Cile), Stellenbosch (Sudafrica), Valle della Bekaa (Libano)

Origini e storia

Il Cabernet Sauvignon è nato a Bordeaux nel XVII secolo da un incrocio spontaneo tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. La parentela è stata dimostrata nel 1996 con l'analisi del DNA da un gruppo della UC Davis guidato da Carole Meredith, e nel 2016 la stessa università ne ha sequenziato il genoma, una prima assoluta per un vitigno da vino commerciale. Tra i nomi antichi figurano Petite Vidure e Bidure. Già nel XVIII secolo era molto diffuso nel Médoc, dove tenute come Château Mouton Rothschild e Château d'Armailhac lo coltivarono presto. La sua fama fuori dalla Francia fu consacrata dal Giudizio di Parigi del 1976, quando un Cabernet 1973 dello Stags Leap District superò alcuni château classificati di Bordeaux.

Dove si coltiva

Il Cabernet Sauvignon si coltiva in quasi tutti i grandi paesi produttori di vino. A Bordeaux domina i suoli ghiaiosi della Rive Gauche: Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, patria di premier cru come Château Latour e Château Lafite Rothschild. In California, sottozone della Napa Valley come Oakville e Rutherford producono Opus One e Screaming Eagle. In Toscana è protagonista a Bolgheri e nel Sassicaia. Ha un ruolo centrale anche in Cile (Don Melchor, Puente Alto), in Australia (Coonawarra, Margaret River), in Sudafrica (Stellenbosch) e in Libano (Château Musar).

Gusto, stili e abbinamenti

Il Cabernet Sauvignon dà vini rossi di corpo pieno, con tannini elevati e un'acidità ben percepibile. I profumi dipendono dal clima: le zone fresche danno ribes nero e peperone verde, quelle più calde ciliegia nera e oliva, le regioni molto calde un carattere confetturato. Tra le note secondarie classiche ci sono legno di cedro, scatola di sigari e mina di matita, mentre gli esempi di Coonawarra e di altre zone australiane mostrano spesso menta o eucalipto. Il vitigno ha una spiccata affinità con il rovere e i vini migliori evolvono per decenni. Nel modello bordolese è di solito assemblato con Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, mentre nel Nuovo Mondo sono comuni le versioni in purezza. I tannini decisi si sposano bene con bistecca, agnello e altre carni rosse grasse, o con piatti dalle ricche salse al burro o alla panna.

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Vini da Cabernet Sauvignon (130)

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Cabernet Sauvignon: domande e risposte

Che sapore ha il Cabernet Sauvignon?

Il Cabernet Sauvignon sa di ribes nero e ciliegia nera, spesso con note di legno di cedro, tabacco, menta o peperone verde. Ha corpo pieno, tannini elevati e un'acidità fresca.

Da quali vitigni nasce il Cabernet Sauvignon?

Il Cabernet Sauvignon è un incrocio tra Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. L'analisi del DNA condotta alla UC Davis lo ha confermato nel 1996, e si ritiene che l'incrocio sia avvenuto a Bordeaux nel XVII secolo.

Quali vini di Bordeaux si fanno con il Cabernet Sauvignon?

Il Cabernet Sauvignon guida gli uvaggi della Rive Gauche, a Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe e Pessac-Léognan. Premier cru come Château Latour, Lafite Rothschild e Mouton Rothschild sono a prevalenza di Cabernet.

Con cosa abbinare il Cabernet Sauvignon?

Bistecca, agnello e altre carni rosse grasse sono l'abbinamento ideale per il Cabernet Sauvignon, perché grassi e proteine ne ammorbidiscono i tannini. Per lo stesso motivo funzionano le ricche salse al burro o alla panna.

Quale vino della Napa Valley vinse il Giudizio di Parigi?

La degustazione dei rossi al Giudizio di Parigi del 1976 fu vinta dal Cabernet Sauvignon 1973 di Stag's Leap Wine Cellars, dello Stags Leap District nella Napa Valley, davanti a château classificati di Bordeaux.

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Fonti: en.wikipedia.org

Ultima revisione: ottobre 2026.