I vini della Borgogna

Storia

Le testimonianze archeologiche attestano vigneti in Borgogna già nel II secolo d.C. Nel Medioevo furono i monasteri a plasmare la regione: nel 1336 i monaci cistercensi crearono il Clos de Vougeot, cinto da mura. Nel 1395 il duca Filippo l'Ardito bandì il Gamay dai migliori pendii del ducato, definendolo sleale, e lasciò così la Côte d'Or al Pinot Noir. Il sistema nazionale delle AOC arrivò nel 1936 e nel 2015 l'UNESCO iscrisse i climats della Côte de Nuits e della Côte de Beaune nel Patrimonio dell'Umanità.

Terroir e denominazioni

Il vigneto corre da nord a sud attraverso diversi distretti. Chablis, isolato vicino ad Auxerre, produce Chardonnay dalle note pietrose come lo Chablis. La Côte d'Or, una stretta scarpata calcarea, si divide nella Côte de Nuits, celebre per i rossi di villaggi come Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny e Vosne-Romanée, e nella Côte de Beaune, dove Meursault e Puligny-Montrachet producono grandi bianchi accanto ai rossi di Pommard e Volnay. Più a sud si trovano la Côte Chalonnaise e il Mâconnais, patria del Pouilly-Fuissé. Il clima continentale porta rischi di gelate e grandine, per cui le annate variano nettamente.

Vitigni e stili

La Borgogna è in gran parte una regione a due vitigni. Secondo l'interprofessione, lo Chardonnay copre circa il 57% del vigneto e il Pinot Noir circa il 34%, con l'Aligoté intorno al 6% e piccole quote di Gamay e altre varietà. Il vino bianco rappresenta la maggior parte della produzione (circa il 62%), il rosso circa il 29% e lo spumante Crémant de Bourgogne circa l'8%. I vini sono quasi sempre monovarietali ed etichettati con il nome del luogo anziché del vitigno: una bottiglia di Corton-Charlemagne è Chardonnay e una di La Tâche è Pinot Noir, anche se nessuna delle due etichette lo dice.

Classificazione

In Borgogna si classificano i terreni, non i produttori. Le sue 84 AOC formano una piramide di 7 denominazioni regionali (come Bourgogne), 44 denominazioni comunali, i climats premier cru all'interno di quei villaggi e, al vertice, 33 grands crus. I vigneti grand cru rappresentano circa il 2% della produzione borgognona. La maggior parte si trova nella Côte de Nuits, tra cui Romanée-Conti, Chambertin e Musigny; la Côte de Beaune ha i grands crus bianchi di Montrachet e dei suoi vicini, più Corton; Chablis ha un'unica denominazione grand cru suddivisa in sette climats, come Les Clos. L'etichetta di un grand cru riporta solo il nome del vigneto, non quello del villaggio.

Vini della Borgogna: domande e risposte

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