Nebbiolo

Origini e storia

Il Nebbiolo è originario del Piemonte, nel nord-ovest dell'Italia. Il nome viene di solito collegato alla nebbia, per le foschie autunnali del periodo della vendemmia o per la pruina che ricopre gli acini maturi; un'altra ipotesi lo lega a nobile. La prima testimonianza esplicita risale al 1268, quando un vino chiamato nibiol fu documentato a Rivoli, vicino a Torino. Nel 1303 un produttore del Roero risulta possedere una botte di nebiolo, e nel 1304 l'agronomo Pietro de' Crescenzi ne lodò la qualità nel suo trattato Liber Ruralium Commodorum. Con la sua diffusione sono nati i nomi locali: Spanna sulle colline del Novarese e del Vercellese, Chiavennasca in Valtellina e Picotener in Valle d'Aosta.

Dove si coltiva

Il Nebbiolo è esigente in fatto di terroir e raramente ha dato buoni risultati lontano da casa. Nel 2010 la superficie mondiale era di circa 5.993 ettari, di cui 5.536 in Piemonte. I suoi vini migliori nascono sulle colline delle Langhe intorno ad Alba: Barolo e Barbaresco, con il Roero sull'altra sponda del Tanaro. Nel Piemonte settentrionale, Gattinara e Ghemme lo usano con il nome di Spanna. In Lombardia, i vigneti terrazzati delle Alpi danno il Valtellina Superiore da uve Chiavennasca. Fuori dall'Italia, i dati del 2010 indicano circa 457 ettari, tra cui 180 ettari in Messico, dove la Valle de Guadalupe è la zona più nota, 98 nello stato di Victoria, in Australia, e 49 in Argentina, con impianti minori in California, Washington, Oregon e Virginia.

Gusto, stili e abbinamenti

Il Nebbiolo dà vini rossi di colore tenue ma, da giovani, molto tannici e acidi. La descrizione classica è catrame e rose, con ciliegia, viola ed erbe aromatiche, e con l'età tartufo, tabacco e un'unghia color mattone. A causa dei tannini, il Barolo e il Barbaresco tradizionali hanno bisogno di anni di affinamento per trovare l'equilibrio. La vinificazione divide da tempo i produttori: i tradizionalisti macerano per 20-30 giorni, mentre i modernisti preferiscono 7-10 giorni con fermentazioni a temperatura più bassa. Il Langhe Nebbiolo, più leggero, e il Valtellina alpino offrono versioni da bere prima. La struttura del vitigno si presta a piatti ricchi: brasato di manzo, selvaggina, piatti al tartufo, risotto ai funghi e formaggi stagionati. Vedi Vecchio Mondo e Nuovo Mondo per approfondire i vitigni così legati al territorio.

Nebbiolo: domande e risposte

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