Vitigno a bacca bianca

Chardonnay

Detto anche Beaunois, Aubaine, Melon Blanc

Lo Chardonnay è un vitigno a bacca bianca originario della Borgogna, in Francia, noto per la sua gamma di stili, dal Chablis teso e senza legno ai bianchi ricchi fermentati in barrique fino allo Champagne Blanc de Blancs. Dà il meglio nei climi da freschi a temperati. Le analisi del DNA della UC Davis hanno dimostrato che è un incrocio tra Pinot Noir e Gouais Blanc.

Colore	Bianco (buccia verde)
Origine	Borgogna, Francia (incrocio tra Pinot Noir e Gouais Blanc)
Corpo	Da medio a pieno
Acidità	Da media ad alta
Aromi tipici	mela verde, pera, limone, pesca, melone, burro, nocciola, pietra focaia
Regioni principali	Borgogna (Francia), Champagne (Francia), California (Stati Uniti), Oregon (Stati Uniti), Australia Occidentale (Australia), Capo Occidentale (Sudafrica), Cile, Nuova Zelanda

Origini e storia

Lo Chardonnay viene dalla Borgogna, nella Francia centro-orientale. L'impronta genetica del DNA ottenuta all'Università della California a Davis lo ha identificato come figlio del Pinot Noir e del Gouais Blanc, una varietà da cui sono nati anche diversi altri vitigni francesi. Per secoli è stato soprattutto un vitigno della Borgogna e della Champagne, ma la sua diffusione nella seconda metà del Novecento ne ha fatto una varietà globale. Nel 1971 Murray Tyrrell mise in commercio uno dei primi Chardonnay australiani di successo, e nel 1976 uno Chardonnay di Chateau Montelena, in California, superò i bianchi di Borgogna nella degustazione del Giudizio di Parigi. Nel 1988 la California aveva più Chardonnay piantato della Francia.

Dove si coltiva

In Borgogna dà i grandi bianchi della Côte de Beaune, come Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault e Puligny-Montrachet, oltre allo Chablis a nord e al Pouilly-Fuissé nel Mâconnais. In Champagne domina i villaggi della Côte des Blancs: Avize, Cramant e Le Mesnil-sur-Oger. Fuori dalla Francia, zone importanti sono la Napa Valley, la Sonoma Coast, Margaret River, la Valle del Limarí, Marlborough e la Franciacorta in Italia.

Gusto, stili e abbinamenti

Lo Chardonnay ha di per sé un sapore piuttosto neutro, quindi clima e vinificazione plasmano il vino più che con i vitigni aromatici. Le zone fresche danno mela verde, pera e agrumi con acidità elevata, come nello Chablis, dove si usa poco o nessun legno nuovo ed è frequente una nota di pietra focaia. Le regioni più calde portano pesca, melone e frutta tropicale. La fermentazione malolattica ammorbidisce l'acidità e aggiunge una consistenza burrosa, mentre le barrique aggiungono tostato e nocciola. È anche un vitigno chiave per i vini spumanti: lo Champagne etichettato Blanc de Blancs si fa solo con lo Chardonnay. Gli stili più tesi si abbinano a ostriche e pesce alla griglia; quelli passati in legno a pollo arrosto, astice e salse cremose.

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Vini da Chardonnay (78)

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Chardonnay: domande e risposte

Lo Chablis è fatto con lo Chardonnay?

Sì. Lo Chablis è un bianco di Borgogna prodotto interamente con lo Chardonnay, di solito in uno stile fresco e minerale con poco o nessun legno nuovo.

Quali uve ci sono nello Champagne?

Lo Champagne si fa soprattutto con Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Uno Champagne Blanc de Blancs si fa solo con lo Chardonnay.

Perché alcuni Chardonnay sanno di burro?

Il carattere burroso deriva soprattutto dalla fermentazione malolattica, che trasforma l'acido malico, più tagliente, in acido lattico, più morbido. L'affinamento in rovere aggiunge note tostate e di frutta secca.

Da dove viene lo Chardonnay?

Lo Chardonnay viene dalla Borgogna, in Francia. L'analisi del DNA mostra che è un incrocio tra Pinot Noir e Gouais Blanc.

Il Borgogna bianco è Chardonnay?

Quasi sempre. Praticamente tutti i Borgogna bianchi, compresi Meursault, Puligny-Montrachet e Corton-Charlemagne, sono fatti con lo Chardonnay.

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Fonti: en.wikipedia.org

Ultima revisione: ottobre 2026.