Variedad de uva blanca

Chardonnay

También llamada Beaunois, Aubaine y Melon Blanc

La Chardonnay es una uva blanca de Borgoña (Francia), conocida por su amplitud de estilos, del Chablis tenso y sin madera a blancos ricos fermentados en barrica y el Champagne Blanc de Blancs. Se da mejor en climas frescos o templados. Un estudio de ADN de UC Davis demostró que es un cruce de Pinot Noir y Gouais Blanc.

Color	Blanca (piel verde)
Origen	Borgoña, Francia (cruce de Pinot Noir y Gouais Blanc)
Cuerpo	Medio a pleno
Acidez	Media a alta
Aromas típicos	manzana verde, pera, limón, melocotón, melón, mantequilla, avellana, pedernal
Regiones clave	Borgoña (Francia), Champagne (Francia), California (Estados Unidos), Oregón (Estados Unidos), Australia Occidental (Australia), Cabo Occidental (Sudáfrica), Chile, Nueva Zelanda

Origen e historia

La Chardonnay procede de Borgoña, en el centro-este de Francia. Un análisis de huella genética de la Universidad de California en Davis la identificó como hija de la Pinot Noir y la Gouais Blanc, una variedad que también dio origen a otras uvas francesas. Durante siglos fue sobre todo una uva de Borgoña y Champagne, pero su expansión en la segunda mitad del siglo XX la convirtió en una variedad mundial. En 1971 Murray Tyrrell lanzó uno de los primeros Chardonnay australianos de éxito comercial, y en 1976 un Chardonnay de Chateau Montelena, de California, superó a varios blancos de Borgoña en la cata del Juicio de París. En 1988 California ya tenía más Chardonnay plantada que Francia.

Dónde se cultiva

En Borgoña da los grandes blancos de la Côte de Beaune, como Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault y Puligny-Montrachet, además del Chablis en el norte y el Pouilly-Fuissé en el Mâconnais. En Champagne domina los pueblos de la Côte des Blancs: Avize, Cramant y Le Mesnil-sur-Oger. Fuera de Francia destacan Napa Valley, Sonoma Coast, Margaret River, el valle del Limarí, Marlborough y Franciacorta, en Italia.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Chardonnay tiene un sabor propio bastante neutro, así que el clima y la elaboración marcan el vino más que en las uvas aromáticas. Los lugares frescos dan manzana verde, pera y cítricos con acidez alta, como en Chablis, donde se usa poco o ningún roble nuevo y es habitual una nota de pedernal. Las regiones más cálidas aportan melocotón, melón y fruta tropical. La fermentación maloláctica suaviza la acidez y añade una textura mantecosa, mientras que las barricas de roble aportan tostados y avellana. También es una uva clave para el vino espumoso: el Champagne etiquetado como Blanc de Blancs se elabora solo con Chardonnay. Los estilos tensos van bien con ostras y pescado a la parrilla; los fermentados en barrica, con pollo asado, bogavante y salsas cremosas.

Ponte a prueba: el quiz de la Chardonnay

Vinos elaborados con Chardonnay (78)

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Chardonnay: preguntas y respuestas

¿El Chablis se hace con Chardonnay?

Sí. El Chablis es un blanco de Borgoña elaborado exclusivamente con Chardonnay, normalmente en un estilo fresco y mineral, con poco o ningún roble nuevo.

¿Con qué uvas se hace el Champagne?

El Champagne se elabora sobre todo con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Un Champagne Blanc de Blancs se elabora solo con Chardonnay.

¿Por qué algunos Chardonnay saben a mantequilla?

El carácter mantecoso procede sobre todo de la fermentación maloláctica, que transforma el ácido málico, más punzante, en ácido láctico, más suave. La crianza en roble añade además notas tostadas y de frutos secos.

¿De dónde es originaria la Chardonnay?

La Chardonnay procede de Borgoña, en Francia. El análisis de ADN muestra que es un cruce entre Pinot Noir y Gouais Blanc.

¿El Borgoña blanco es Chardonnay?

Casi siempre. Prácticamente todos los blancos de Borgoña, incluidos Meursault, Puligny-Montrachet y Corton-Charlemagne, se elaboran con Chardonnay.

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Fuentes: en.wikipedia.org

Última revisión: octubre de 2026.