Vinos de Borgoña

Historia

Los hallazgos arqueológicos sitúan viñedos en Borgoña ya en el siglo II d. C. En la Edad Media los monasterios dieron forma a la región: en 1336 los monjes cistercienses crearon el Clos de Vougeot, cercado por un muro. En 1395 el duque Felipe el Atrevido prohibió la Gamay en las mejores laderas del ducado por considerarla desleal, lo que dejó la Côte d'Or a la Pinot Noir. El sistema nacional de AOC llegó en 1936, y en 2015 la UNESCO inscribió los climats de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune como Patrimonio de la Humanidad.

Terruño y denominaciones

El viñedo recorre de norte a sur varios distritos. Chablis, aislado cerca de Auxerre, elabora Chardonnay de perfil pedernal como el Chablis. La Côte d'Or, un estrecho escarpe calizo, se divide en la Côte de Nuits, famosa por los tintos de pueblos como Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny y Vosne-Romanée, y la Côte de Beaune, donde Meursault y Puligny-Montrachet dan grandes blancos junto a los tintos de Pommard y Volnay. Más al sur aparecen la Côte Chalonnaise y el Mâconnais, cuna del Pouilly-Fuissé. El clima continental trae riesgo de heladas y granizo, por lo que las añadas varían mucho.

Uvas y estilos de vino

Borgoña es, en gran medida, una región de dos uvas. Según la interprofesión, la Chardonnay ocupa alrededor del 57% del viñedo y la Pinot Noir alrededor del 34%, con la Aligoté en torno al 6% y pequeñas cantidades de Gamay y otras variedades. El vino blanco representa la mayor parte de la producción (alrededor del 62%), el tinto cerca del 29% y el espumoso Crémant de Bourgogne cerca del 8%. Los vinos son casi siempre monovarietales y se etiquetan por el lugar y no por la uva, de modo que una botella de Corton-Charlemagne es Chardonnay y una de La Tâche es Pinot Noir, aunque ninguna de las dos etiquetas lo diga.

Clasificación

Borgoña clasifica la tierra, no a los productores. Sus 84 AOC forman una pirámide de 7 denominaciones regionales (como Bourgogne), 44 denominaciones de pueblo, climats premier cru dentro de esos pueblos y 33 grands crus en la cima. Los viñedos grand cru suponen alrededor del 2% de la producción de Borgoña. La mayoría están en la Côte de Nuits, entre ellos Romanée-Conti, Chambertin y Musigny; la Côte de Beaune tiene los grands crus blancos de Montrachet y sus vecinos, además de Corton; Chablis tiene una única denominación grand cru dividida en siete climats, como Les Clos. La etiqueta de un grand cru solo nombra el viñedo, no el pueblo.

Vinos de Borgoña: preguntas y respuestas

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