Touriga Nacional

Origen e historia

La Touriga Nacional es autóctona del norte de Portugal, donde nació en las regiones del Dão y el Douro. Tiene muchos sinónimos locales, como Mortágua, Touriga Fina y Tourigo do Dão. Durante siglos su papel principal fue el Oporto, elaborado en el valle del Douro, que en 1756, bajo el marqués de Pombal, se convirtió en una de las primeras regiones vinícolas delimitadas del mundo. Sus bayas pequeñas dan uno de los rendimientos más bajos de todas las uvas comerciales, por lo que los viticultores prefirieron durante mucho tiempo variedades más productivas. Desde entonces, la selección clonal ha buscado aumentar los rendimientos y el nivel de azúcar, y la uva se usa cada vez más para vinos tranquilos secos, además del Oporto. Portugal tenía unas 2.760 hectáreas a finales de los años noventa.

Dónde se cultiva

El Douro sigue siendo su región clave, donde es una de las cinco principales uvas del Oporto junto a la Touriga Franca, la Tinta Roriz (Tempranillo), la Tinta Barroca y la Tinto Cão. Aunque se la considera la más deseable de todas, sus bajos rendimientos hacen que la Touriga Franca esté más plantada. En el Dão, una de sus dos regiones de origen, es una uva tinta clave. También se usa en vinos tranquilos del Douro como Barca Velha, y en Trás-os-Montes, Beira Interior, el Tejo y Alenquer, en Lisboa. Fuera de Portugal ha despertado interés en Estados Unidos, donde se vendimiaron 553 toneladas en 2006, cuando los productores experimentaban con variedades portuguesas.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Touriga Nacional tiene una alta proporción de hollejo respecto a la pulpa, lo que da vinos intensos y muy aromáticos, con tanino alto, color profundo y fruta negra concentrada. Los descriptores habituales son arándano, ciruela y violeta, con menta y una nota mineral de piedra. En el Oporto aporta estructura, perfume y capacidad de guarda a los coupages de vino generoso. Como tinto seco se elabora tanto en varietal como en coupage con Touriga Franca, Tinta Roriz y otras uvas locales; son vinos con mucho cuerpo que suelen ganar con la decantación o la guarda. Su potencia acompaña bien a la carne a la parrilla, el cordero o el cabrito asados, la caza, los guisos contundentes y el queso azul. Su creciente prestigio forma parte de la historia más amplia que cuenta la guía de la producción mundial de vino.

Touriga Nacional: preguntas y respuestas

Otras uvas tintas

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Syrah
• Grenache
• Cabernet Franc
• Tempranillo
• Nebbiolo
• Sangiovese
• Malbec
• Gamay
• Mourvèdre
• Zinfandel
• Petit Verdot
• Carmenère
• Cinsault
• Carignan
• Tannat
• Pinotage
• Pinot Meunier
• Aglianico
• Barbera
• Blaufränkisch