Syrah

Origen e historia

La Syrah procede del sureste de Francia. En 1999, el equipo de Carole Meredith en UC Davis demostró mediante análisis de ADN que es hija de la Dureza, de la Ardèche, y de la Mondeuse Blanche, de Saboya, lo que sitúa su cuna en el norte del valle del Ródano o en sus alrededores. Su expansión empezó en el siglo XIX: James Busby recogió esquejes en Europa en 1831, la Syrah llegó a Australia Meridional desde Sídney en 1839 y, en los años sesenta del siglo XIX, ya era una variedad importante en Australia, donde pasó a llamarse Shiraz. Las plantaciones crecieron con fuerza entre los años setenta y noventa del siglo XX, y a principios del siglo XXI entró entre las diez variedades más cultivadas del mundo. En 2004 era la séptima uva más plantada, con 142.600 hectáreas.

Dónde se cultiva

El norte del Ródano elabora los vinos de referencia de la Syrah: Hermitage, Côte-Rôtie, Cornas, Saint-Joseph y Crozes-Hermitage. Más al sur se ensambla con Grenache y Mourvèdre en Châteauneuf-du-Pape, Gigondas y vinos del Languedoc como Pic Saint-Loup y Faugères. En Australia Meridional, Barossa Valley, McLaren Vale y Eden Valley producen iconos como Penfolds Grange y Hill of Grace; Nueva Gales del Sur cuenta con Hunter Valley. También se da muy bien en Swartland, en Red Mountain (Washington), en el valle del Elqui (Chile), en Gimblett Gravels (Nueva Zelanda) y en Château Ksara, en el Líbano.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Syrah da vinos de color profundo cuyo estilo depende del clima. En zonas templadas como el norte del Ródano son de cuerpo medio a pleno y tánicos, con mora, menta y pimienta negra. En climas cálidos, como buena parte de Australia, tienen más cuerpo, taninos más suaves, fruta más confitada y notas de regaliz, anís y cuero. El chocolate negro es común a ambos estilos, y la edad aporta tonos terrosos y de cuero. En Côte-Rôtie, los viticultores cofermentan tradicionalmente un poco de Viognier blanca con la Syrah para ganar aroma, una práctica que han adoptado algunos productores australianos, que añaden hasta un 4%. La Syrah es también la S del coupage australiano GSM, con Grenache y Mourvèdre. Los vinos especiados y estructurados acompañan bien al cordero a la parrilla, la caza, las carnes a la barbacoa y los quesos curados.

Syrah: preguntas y respuestas

Otras uvas tintas

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• Merlot
• Pinot Noir
• Grenache
• Cabernet Franc
• Tempranillo
• Nebbiolo
• Sangiovese
• Malbec
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