Cabernet Franc

Origen e historia

La Cabernet Franc es una de las uvas fundadoras de Burdeos. Un análisis de ADN de 1997 demostró que, cruzada con la Sauvignon Blanc, dio origen a la Cabernet Sauvignon, y también es progenitora de la Merlot y la Carmenère. En el siglo XVII ya estaba asentada en el Libournais, en la orilla derecha de Burdeos. En ese mismo siglo, el cardenal Richelieu hizo llevar esquejes al valle del Loira, donde se plantaron en la abadía de Bourgueil bajo la dirección de un abad llamado Breton. Su nombre se quedó: Breton sigue siendo el sinónimo de la uva en el Loira, mientras que en parte de Burdeos se usa Bouchet. Hoy figura entre las veinte variedades más plantadas del mundo.

Dónde se cultiva

En el Loira, la Cabernet Franc da los tintos de Chinon, Bourgueil y Saumur-Champigny. En Burdeos es una compañera clave de la Merlot en Saint-Émilion, donde destaca en Château Figeac, Château Canon y La Mondotte, y desempeña un papel menor en el Médoc, en Pomerol y en Fronsac. Italia la cultiva en Friuli-Venecia Julia, el Véneto y la Toscana, incluidos Bolgheri y Tignanello. Hungría la utiliza en Villány y en el Egri Bikavér. En Norteamérica se da bien en climas frescos, de la península del Niágara a los Finger Lakes de Nueva York, y Argentina la cultiva en Mendoza, incluido Paraje Altamira.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Cabernet Franc es más ligera que la Cabernet Sauvignon y da tintos vivos, de color pálido a medio, con un punto especiado de pimienta. Según la región y la madurez, sus aromas típicos son frambuesa, casis, violeta, tabaco y una nota verde de pimiento. Las versiones del Loira, de Chinon y Bourgueil, suelen ser la expresión más pura de la uva. En Burdeos aporta aroma y frescura a los coupages a base de Merlot, y es una parte importante de Château Cheval Blanc, en Saint-Émilion. Su acidez y su tanino moderado la hacen una buena pareja para el cerdo asado, las aves, los embutidos, el queso de cabra y los platos con hierbas o verduras.

Cabernet Franc: preguntas y respuestas

Otras uvas tintas

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Syrah
• Grenache
• Tempranillo
• Nebbiolo
• Sangiovese
• Malbec
• Gamay
• Mourvèdre
• Zinfandel
• Petit Verdot
• Carmenère
• Touriga Nacional
• Cinsault
• Carignan
• Tannat
• Pinotage
• Pinot Meunier
• Aglianico
• Barbera
• Blaufränkisch