Casta tinta

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon é uma casta tinta de Bordéus, em França, conhecida por vinhos encorpados e taninosos, com notas de cassis e cedro. Lidera os lotes do Médoc e de Graves e os grandes tintos de Napa Valley. Análises de ADN feitas na UC Davis em 1996 mostraram que é um cruzamento de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.

Cor	Tinta (película escura)
Origem	Bordéus, França (cruzamento espontâneo de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc no século XVII)
Corpo	Encorpado
Acidez	Média a alta
Taninos	Altos
Aromas típicos	cassis, cereja preta, pimento verde, cedro, aparas de lápis, menta, eucalipto, tabaco
Regiões principais	Bordéus (França), Napa Valley (Estados Unidos), Toscana (Itália), Coonawarra (Austrália), Margaret River (Austrália), Vale do Maipo (Chile), Stellenbosch (África do Sul), Vale do Bekaa (Líbano)

Origem e história

A Cabernet Sauvignon surgiu em Bordéus no século XVII, fruto de um cruzamento espontâneo entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. A filiação foi comprovada em 1996 por uma equipa da UC Davis liderada por Carole Meredith, através de análises de ADN, e em 2016 a mesma universidade sequenciou o seu genoma, uma estreia para uma casta de vinho comercial. Entre os nomes antigos contam-se Petite Vidure e Bidure. No século XVIII já era muito plantada no Médoc, onde propriedades como o Château Mouton Rothschild e o Château d'Armailhac a cultivaram cedo. A sua fama fora de França ficou selada no Julgamento de Paris de 1976, quando um Cabernet de 1973 do Stags Leap District bateu châteaux classificados de Bordéus.

Onde é cultivada

A Cabernet Sauvignon é cultivada em praticamente todos os grandes países produtores de vinho. Em Bordéus domina os solos de cascalho da Margem Esquerda: Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe e Pessac-Léognan, terra de premiers crus como o Château Latour e o Château Lafite Rothschild. Na Califórnia, sub-regiões de Napa Valley como Oakville e Rutherford produzem o Opus One e o Screaming Eagle. A Toscana usa-a em Bolgheri e no Sassicaia. Tem também um papel central no Chile (Don Melchor, Puente Alto), na Austrália (Coonawarra, Margaret River), na África do Sul (Stellenbosch) e no Líbano (Château Musar).

Sabor, estilos de vinho e gastronomia

A Cabernet Sauvignon dá vinho tinto encorpado, com taninos altos e acidez marcada. Os sabores dependem do clima: locais frescos dão cassis e pimento verde, os mais quentes cereja preta e azeitona, e as regiões muito quentes um carácter de compota. As notas secundárias clássicas incluem cedro, caixa de charutos e aparas de lápis, enquanto os exemplos de Coonawarra e de outras zonas da Austrália mostram muitas vezes menta ou eucalipto. A casta tem uma afinidade evidente com o carvalho, e os melhores vinhos envelhecem durante décadas. É habitualmente lotada com Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, segundo o modelo de Bordéus, embora os varietais sejam comuns no Novo Mundo. Os taninos firmes ligam bem com bife, borrego e outras carnes vermelhas gordas, ou com pratos de molhos ricos de manteiga ou natas.

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Cabernet Sauvignon: perguntas e respostas

Qual é o sabor do Cabernet Sauvignon?

O Cabernet Sauvignon sabe a cassis e cereja preta, muitas vezes com notas de cedro, tabaco, menta ou pimento verde. É encorpado, com taninos altos e acidez fresca.

Quais são as castas que deram origem ao Cabernet Sauvignon?

A Cabernet Sauvignon é um cruzamento de Cabernet Franc e Sauvignon Blanc. Análises de ADN feitas na UC Davis confirmaram-no em 1996, e pensa-se que o cruzamento ocorreu em Bordéus no século XVII.

Que vinhos de Bordéus são feitos com Cabernet Sauvignon?

A Cabernet Sauvignon lidera os lotes da Margem Esquerda, em Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe e Pessac-Léognan. Premiers crus como o Château Latour, o Lafite Rothschild e o Mouton Rothschild são dominados por Cabernet.

Que comida combina com Cabernet Sauvignon?

Bife, borrego e outras carnes vermelhas gordas são o melhor par para o Cabernet Sauvignon, porque a gordura e a proteína suavizam os taninos. Molhos ricos de manteiga ou natas funcionam pela mesma razão.

Que vinho de Napa ganhou o Julgamento de Paris?

A prova de tintos do Julgamento de Paris de 1976 foi ganha pelo Cabernet Sauvignon de 1973 da Stag's Leap Wine Cellars, do Stags Leap District em Napa Valley, à frente de châteaux classificados de Bordéus.

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Fontes: en.wikipedia.org

Última revisão: outubro de 2026.