Vitigno a bacca bianca

Sauvignon Blanc

Detto anche Fumé Blanc, Blanc Fumé, Muskat-Silvaner

Il Sauvignon Blanc è un vitigno a bacca bianca della Valle della Loira e di Bordeaux, in Francia, noto per vini freschi e aromatici con note erbacee, di agrumi e tropicali. Eccelle a Sancerre, a Pouilly-Fumé e a Marlborough, in Nuova Zelanda. È uno dei due genitori del Cabernet Sauvignon.

Colore	Bianco (buccia verde)
Origine	Valle della Loira e Bordeaux, Francia
Corpo	Da leggero a medio
Acidità	Alta
Aromi tipici	uva spina, pompelmo, lime, frutto della passione, erba tagliata, peperone verde, asparago, pietra focaia
Regioni principali	Valle della Loira (Francia), Bordeaux (Francia), Marlborough (Nuova Zelanda), Friuli-Venezia Giulia (Italia), Rueda (Spagna), Valle di Casablanca (Cile), Capo Occidentale (Sudafrica), California (Stati Uniti)

Origini e storia

Il Sauvignon Blanc viene dalla Francia occidentale, con radici sia nella Valle della Loira sia a Bordeaux. Il nome viene di solito collegato alle parole francesi per selvatico e bianco. La prima testimonianza scritta è attribuita a François Rabelais nel 1534. Nel XVIII secolo, a Bordeaux, un incrocio naturale tra Sauvignon Blanc e Cabernet Franc diede origine al Cabernet Sauvignon, una parentela confermata dal DNA. Talee provenienti da Château d'Yquem arrivarono in California negli anni Ottanta dell'Ottocento, e nel 1968 Robert Mondavi coniò il nome Fumé Blanc per una versione californiana affinata in legno. Il vitigno giunse in Nuova Zelanda negli anni Settanta e divenne il vino simbolo del paese.

Dove si coltiva

Nel Centre-Loire dà il Sancerre e il Pouilly-Fumé, i punti di riferimento per il vitigno. A Bordeaux è assemblato con il Sémillon per i bianchi secchi di Pessac-Léognan e Entre-Deux-Mers, e per i Sauternes dolci come Château d'Yquem. Marlborough, in Nuova Zelanda, ha reso celebre lo stile intenso e tropicale. Altre zone di rilievo sono il Collio in Italia, Rueda in Spagna, la Valle di Casablanca in Cile, Elgin in Sudafrica e le Adelaide Hills in Australia.

Gusto, stili e abbinamenti

Il Sauvignon Blanc è un vitigno da vino bianco aromatico e di spiccata acidità. Le molecole chiamate metossipirazine gli danno le note verdi di erba tagliata, peperone verde e ortica, mentre i tioli portano frutto della passione e pompelmo. I climi freschi esaltano il lato verde e agrumato; le zone molto calde possono rendere il vino piatto e stramaturo. La maggior parte degli esempi non passa in legno ed è pensata per essere bevuta giovane, anche se gli uvaggi bordolesi affinati in rovere e gli stili Fumé Blanc hanno più corpo. Attaccato dalla botrite insieme al Sémillon, diventa una componente del vino dolce di Sauternes e di Monbazillac. Gli abbinamenti classici sono il formaggio di capra (una tradizione della Loira), le verdure verdi, le insalate, i crostacei e i piatti a base di erbe aromatiche.

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Vini da Sauvignon Blanc (45)

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Sauvignon Blanc: domande e risposte

Il Sancerre è un Sauvignon Blanc?

Il Sancerre bianco si fa con il Sauvignon Blanc. Il Sancerre rosso e rosato si fa con il Pinot Noir.

Fumé Blanc e Sauvignon Blanc sono la stessa cosa?

Sì. Fumé Blanc è un nome del Sauvignon Blanc coniato da Robert Mondavi in California nel 1968, usato spesso per le versioni affinate in legno.

Perché il Sauvignon Blanc sa di erba?

I profumi di erba e di peperone verde derivano dalle metossipirazine, composti naturali dell'uva più marcati nei climi freschi.

Il Sauvignon Blanc è parente del Cabernet Sauvignon?

Sì. L'analisi del DNA ha mostrato che il Cabernet Sauvignon è un incrocio tra Sauvignon Blanc e Cabernet Franc.

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Fonti: en.wikipedia.org

Ultima revisione: ottobre 2026.