Che cos'è il vino rosso?

Come si produce

La vinificazione in rosso consiste soprattutto nell'estrarre colore, aromi e tannino dalle bucce, come descritto nella nostra guida su come si fa il vino. Le uve vengono diraspate e pigiate, e alcuni vinificatori sottopongono prima il mosto a una macerazione a freddo intorno ai 10 °C per uno-quattro giorni. I lieviti trasformano poi lo zucchero in alcol mentre le bucce galleggiano nel mosto; il mosto viene rimontato sul cappello di bucce per continuare a estrarre il colore. La maggior parte dei vini rossi svolge poi la fermentazione malolattica, che trasforma l'acido malico, pungente, nel più morbido acido lattico. Il vino viene affinato in acciaio inox, cemento o rovere, poi travasato, chiarificato, filtrato e imbottigliato. Con l'età il colore passa dal viola intenso dei vini giovani al rosso mattone e infine al marrone.

Stili e vitigni principali

Più di 50 vitigni rossi hanno un'importanza commerciale, ma pochi guidano il gruppo: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Grenache, Tempranillo e Sangiovese. Tra i rossi leggeri c'è il Beaujolais da uve Gamay, come Fleurie e Morgon. Tra i rossi di corpo da medio a pieno ci sono i Borgogna rossi, il Rioja e il Bordeaux, e tra i più corposi gli uvaggi a base di Cabernet Sauvignon di Bordeaux e della Napa Valley, il Nebbiolo del Piemonte, lo Shiraz della Barossa Valley e il Malbec di Mendoza. Molti rossi classici sono uvaggi, come i vini di Cabernet e Merlot di Bordeaux o quelli a prevalenza di Grenache del Rodano meridionale.

Esempi celebri

Bordeaux ha i premier cru della classificazione del 1855, tra cui Château Margaux, Château Latour e Château Haut-Brion, e Pomerol ha il Pétrus. Il Pinot Noir di Borgogna raggiunge l'apice nei grand cru come Romanée-Conti e Chambertin. Nella Valle del Rodano, prova Côte-Rôtie, Hermitage o Châteauneuf-du-Pape. L'Italia offre Barolo, Brunello di Montalcino e Amarone della Valpolicella; la Spagna Rioja, Ribera del Duero e Priorat. Tra i riferimenti del Nuovo Mondo ci sono il Cabernet della Napa Valley, il Penfolds Grange australiano e il Malbec di Luján de Cuyo.

Servizio e abbinamenti

La temperatura cambia il gusto di un vino rosso: servito più fresco mette in risalto acidità e tannino e attenua i profumi, mentre servito più caldo ammorbidisce acidità e tannino ed esalta i profumi. Il Wine & Spirit Education Trust (WSET) suggerisce circa 13 °C per i rossi leggeri e 15-18 °C per i rossi di medio e pieno corpo come Rioja, Bordeaux e Borgogna, la stessa fascia indicata per il Vintage Port. Altre tabelle di servizio indicano per i rossi molto leggeri come il Beaujolais una temperatura un po' più bassa, 10-12 °C, per i rossi di medio corpo 14-17 °C e per i Cabernet Sauvignon o Nebbiolo più corposi 15-18 °C. Servire troppo freddo un rosso giovane e tannico lo rende più duro, mentre un rosso leggero e fruttato come un cru del Beaujolais guadagna freschezza se leggermente rinfrescato.

Vino rosso: domande e risposte

Altri tipi di vino

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