Sauvignon Blanc

Origine et histoire

Le Sauvignon Blanc vient de l'ouest de la France, avec des racines à la fois dans la vallée de la Loire et dans le Bordelais. On rattache généralement son nom aux mots sauvage et blanc. La première mention écrite est attribuée à François Rabelais en 1534. Au XVIIIe siècle, dans le Bordelais, un croisement naturel entre le Sauvignon Blanc et le Cabernet Franc a donné le Cabernet Sauvignon, une filiation confirmée par l'ADN. Des boutures de Château d'Yquem sont arrivées en Californie dans les années quatre-vingt du XIXe siècle, et en 1968 Robert Mondavi a inventé le nom Fumé Blanc pour une version californienne élevée en fût. Le cépage est arrivé en Nouvelle-Zélande dans les années soixante-dix et en est devenu le vin emblématique.

Où le cultive-t-on ?

Dans le Centre-Loire, il donne le Sancerre et le Pouilly-Fumé, les références du cépage. Dans le Bordelais, il est assemblé au Sémillon pour les blancs secs de Pessac-Léognan et de l'Entre-Deux-Mers, et pour les sauternes liquoreux comme Château d'Yquem. Marlborough, en Nouvelle-Zélande, a rendu célèbre le style expressif et exotique. Parmi les autres sources notables figurent le Collio en Italie, Rueda en Espagne, la vallée de Casablanca au Chili, Elgin en Afrique du Sud et les Adelaide Hills en Australie.

Goût, styles de vin et accords

Le Sauvignon Blanc est un cépage de vin blanc aromatique à l'acidité élevée. Des composés appelés méthoxypyrazines lui donnent ses notes vertes d'herbe coupée, de poivron vert et d'ortie, tandis que les thiols apportent le fruit de la passion et le pamplemousse. Les climats frais accentuent le côté végétal et citronné ; les sites très chauds peuvent rendre le vin plat et trop mûr. La plupart des vins ne sont pas boisés et se boivent jeunes, mais les assemblages bordelais élevés en fût et les styles Fumé Blanc ont plus d'ampleur. Botrytisé avec le Sémillon, il entre dans les vins liquoreux de Sauternes et de Monbazillac. Les accords classiques sont le fromage de chèvre (une tradition ligérienne), les légumes verts, les salades, les fruits de mer et les plats aux herbes.

Sauvignon Blanc : questions et réponses

Autres cépages blancs

• Chardonnay
• Riesling
• Pinot Gris
• Chenin Blanc
• Sémillon
• Gewurztraminer
• Muscat
• Viognier
• Grüner Veltliner
• Albariño
• Marsanne
• Roussanne
• Furmint
• Palomino
• Pedro Ximénez
• Muscadelle
• Glera
• Pinot Blanc
• Chasselas
• Vermentino