WineGuessrCépage blanc
Pedro Ximénez
Aussi appelé PX, Pedro Jiménez, Perrum
Le Pedro Ximénez est un cépage blanc d'Andalousie, en Espagne, connu pour le xérès PX, sombre et intensément sucré, élaboré à partir de raisins séchés au soleil. Montilla-Moriles est sa principale région, devant Jerez et Málaga. L'Espagne en comptait 6 950 hectares en 2019, et l'ADN montre qu'il descend du Gibi, un raisin de table d'origine arabe.
| Couleur | Blanc (raisin à peau verte) |
|---|---|
| Origine | Andalousie, Espagne (descendant du raisin de table Gibi) |
| Corps | Corsé (styles doux) |
| Acidité | Faible |
| Arômes typiques | raisin sec, figue, datte, mélasse, café, chocolat, réglisse |
| Régions clés | Montilla-Moriles (Andalousie, Espagne), Jerez (Andalousie, Espagne), Málaga (Andalousie, Espagne), Alentejo (Portugal), Vallée de l'Elqui (Chili), Australie |
Origine et histoire
Le Pedro Ximénez est un cépage blanc d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Une étude ADN publiée en 2007 a montré qu'il descend du Gibi, un raisin de table d'origine arabe. L'origine du nom est incertaine ; une hypothèse le rattache à un lieu appelé Jiménez, à Sanlúcar de Barrameda. Le cépage compte plus de 40 synonymes, dont PX, Pedro Jiménez et, au Portugal, Perrum. James Busby l'a emporté en Australie en 1832, où il a autrefois tenu une place importante en Nouvelle-Galles du Sud. En 2019, l'Espagne en comptait 6 950 hectares, et le Portugal 350 hectares en 2010, surtout dans l'Alentejo.
Où le cultive-t-on ?
Montilla-Moriles, dans l'intérieur des terres près de Cordoue, est le fief principal du cépage, qui y donne des vins secs comme doux. Il est aussi utilisé dans le Jerez-Xérès-Sherry, surtout pour le PX doux et pour adoucir les assemblages, et dans les vins doux de Málaga. Au Chili, la vallée de l'Elqui le cultive, même si le vrai Pedro Ximénez y est rare et diffère du Pedro Giménez, le raisin largement utilisé pour le pisco. L'Australie en conserve de petites plantations.
Goût, styles de vin et accords
Le style le plus connu est le PX, un vin liquoreux sombre et sirupeux. Après la vendange, les raisins sont traditionnellement étendus au soleil pour sécher, ce qui concentre leur sucre, puis le vin est muté et vieilli en solera. Le résultat est presque noir, avec des saveurs de raisins secs, de figues, de dattes, de mélasse et de café. Il est classé parmi les vins mutés. Les finos secs de Montilla-Moriles issus de Pedro Ximénez sont plus légers, avec des notes de fruits secs. Le PX se verse classiquement sur une glace à la vanille et s'accorde avec les desserts au chocolat, les fromages à pâte persillée et le Christmas pudding.
Vins à base de Pedro Ximénez (4)
WineGuessr recense 4 vins à base de Pedro Ximénez, issus de 2 pays. La plupart viennent d'Espagne (3).
Pedro Ximénez : questions et réponses
C'est quoi le xérès PX ?
Le PX est un xérès très doux et sombre, élaboré à partir de raisins de Pedro Ximénez séchés au soleil avant le pressurage, puis muté et vieilli en solera.
Le Pedro Ximénez est-il toujours doux ?
Non. Il est célèbre pour le PX doux, mais à Montilla-Moriles il donne aussi des vins secs de type fino.
Où cultive-t-on le Pedro Ximénez ?
Surtout en Andalousie, en Espagne, et avant tout à Montilla-Moriles, avec de plus petites quantités à Jerez, à Málaga, au Portugal, au Chili et en Australie.
Le Pedro Ximénez sert-il à faire du pisco ?
Le pisco chilien utilise surtout un autre raisin, le Pedro Giménez ; les plantations de vrai Pedro Ximénez au Chili sont réduites.
Autres cépages blancs
Tous les cépages →Sources : en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Dernière mise à jour : octobre 2026.