Cépage blanc

Grüner Veltliner

Aussi appelé Grüner, Weißgipfler

Le Grüner Veltliner est le cépage blanc emblématique de l'Autriche, réputé pour ses vins vifs et poivrés aux notes d'agrumes et végétales. C'est le cépage le plus planté du pays, avec 17 034 hectares en 2012, dont plus de la moitié dans le Weinviertel. L'ADN montre qu'il est un croisement du Traminer (Savagnin) et du St. Georgener-Rebe.

Couleur	Blanc (raisin à peau verte)
Origine	Autriche (croisement du Traminer, aussi appelé Savagnin, et du St. Georgener-Rebe)
Corps	Léger à corsé
Acidité	Moyenne à élevée
Arômes typiques	poivre blanc, citron vert, pomme verte, pamplemousse, céleri, lentille, fleurs blanches
Régions clés	Weinviertel (Autriche), Wachau (Autriche), Kamptal (Autriche), Kremstal (Autriche), Vienne (Autriche), Burgenland (Autriche)

Origine et histoire

Le Grüner Veltliner vient d'Autriche. L'analyse ADN a confirmé qu'il est un croisement naturel du Traminer (Savagnin) et d'une vigne autrichienne obscure, le St. Georgener-Rebe, retrouvée à Sankt Georgen am Leithagebirge, près d'Eisenstadt. Le cépage était autrefois connu sous le nom de Weißgipfler ; son nom actuel apparaît pour la première fois dans des documents en 1855 et s'impose dans les années trente. Après la Seconde Guerre mondiale, il s'est fortement développé, aidé par le système de conduite haute Hochkultur de Lenz Moser. En 2008, il couvrait 17 151 hectares, soit 32,6 % du vignoble autrichien, et en 2012 17 034 hectares, restant le cépage le plus planté du pays.

Où le cultive-t-on ?

Le Weinviertel, en Basse-Autriche, concentre plus de la moitié des plantations, soit 8 529 hectares en 2012. Le long du Danube, la Wachau, le Kremstal et le Kamptal produisent les versions les plus concentrées et les plus aptes à la garde, issues de sites en terrasses comme le Loibenberg et l'Achleiten dans la Wachau, ou le Zöbinger Heiligenstein dans le Kamptal. Vienne l'intègre au Wiener Gemischter Satz, et le Leithaberg et le Traisental en sont d'autres sources. Hors d'Autriche, il se répand en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada et aux États-Unis.

Goût, styles de vin et accords

Le Grüner Veltliner est surtout connu pour sa note poivrée, souvent décrite comme du poivre blanc, aux côtés du citron vert, de la pomme verte, du céleri et de la lentille. Jancis Robinson a noté que ce poivre est moins évident dans beaucoup de vins modernes. Les styles vont des vins légers et vifs de tous les jours aux vins de parcelle denses et corsés des terrasses du Danube. Des versions liquoreuses botrytisées sont élaborées autour du lac de Neusiedl. Son acidité fraîche et son caractère végétal et sapide en font un vin blanc très souple à table, classique avec l'escalope viennoise, les asperges, les artichauts et les plats asiatiques.

Vins à base de Grüner Veltliner (6)

WineGuessr recense 6 vins à base de Grüner Veltliner, tous originaires d'Autriche.

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Grüner Veltliner : questions et réponses

Pourquoi le Grüner Veltliner a-t-il un goût poivré ?

Le Grüner Veltliner montre souvent une note de poivre blanc aux côtés des agrumes et du céleri, même si Jancis Robinson remarque qu'elle est moins évidente dans beaucoup de vins modernes.

D'où vient le Grüner Veltliner ?

Le Grüner Veltliner vient d'Autriche, où c'est le cépage le plus planté. L'ADN montre qu'il est un croisement du Traminer et du St. Georgener-Rebe.

Le Grüner Veltliner est-il sec ?

Presque toujours. La quasi-totalité des Grüner Veltliner est vinifiée en sec, même s'il existe de rares versions liquoreuses botrytisées.

Combien de Grüner Veltliner est cultivé en Autriche ?

Le Grüner Veltliner est le cépage le plus planté d'Autriche, avec 17 034 hectares en 2012. Plus de la moitié, soit 8 529 hectares, se trouvait dans le Weinviertel.

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Sources : en.wikipedia.org

Dernière mise à jour : octobre 2026.