Variedad de uva blanca

Sauvignon Blanc

También llamada Fumé Blanc, Blanc Fumé y Muskat-Silvaner

La Sauvignon Blanc es una uva blanca del valle del Loira y de Burdeos (Francia), conocida por sus vinos frescos y aromáticos, con notas herbáceas, cítricas y tropicales. Brilla en Sancerre, Pouilly-Fumé y Marlborough (Nueva Zelanda). Es una de las dos progenitoras de la Cabernet Sauvignon.

Color	Blanca (piel verde)
Origen	Valle del Loira y Burdeos, Francia
Cuerpo	Ligero a medio
Acidez	Alta
Aromas típicos	grosella espinosa, pomelo, lima, fruta de la pasión, hierba recién cortada, pimiento verde, espárrago, pedernal
Regiones clave	Valle del Loira (Francia), Burdeos (Francia), Marlborough (Nueva Zelanda), Friuli-Venecia Julia (Italia), Rueda (España), Valle de Casablanca (Chile), Cabo Occidental (Sudáfrica), California (Estados Unidos)

Origen e historia

La Sauvignon Blanc procede del oeste de Francia, con raíces tanto en el valle del Loira como en Burdeos. Su nombre suele relacionarse con las palabras francesas para salvaje y blanco. La primera mención escrita se atribuye a François Rabelais en 1534. En el siglo XVIII, en Burdeos, un cruce natural de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc dio origen a la Cabernet Sauvignon, un parentesco confirmado por ADN. Esquejes de Château d'Yquem llegaron a California en los años ochenta del siglo XIX, y en 1968 Robert Mondavi acuñó el nombre Fumé Blanc para una versión californiana criada en roble. La uva llegó a Nueva Zelanda en los años setenta y se convirtió en el vino emblemático del país.

Dónde se cultiva

En el Centro-Loira da el Sancerre y el Pouilly-Fumé, las referencias de la variedad. En Burdeos se ensambla con Sémillon para los blancos secos de Pessac-Léognan y Entre-Deux-Mers, y para Sauternes dulces como Château d'Yquem. Marlborough, en Nueva Zelanda, hizo famoso el estilo intenso y tropical. Otras zonas destacadas son Collio en Italia, Rueda en España, el valle de Casablanca en Chile, Elgin en Sudáfrica y Adelaide Hills en Australia.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Sauvignon Blanc es una uva de vino blanco aromática y de acidez alta. Unos compuestos llamados metoxipirazinas le dan sus notas verdes de hierba recién cortada, pimiento verde y ortiga, mientras que los tioles aportan fruta de la pasión y pomelo. Los climas frescos realzan la faceta verde y cítrica; los lugares muy cálidos pueden dar vinos planos y sobremaduros. La mayoría de los vinos no pasa por madera y está pensada para beberse joven, aunque los coupages bordeleses criados en roble y los estilos Fumé Blanc tienen más peso. Botritizada junto a la Sémillon, forma parte del vino dulce de Sauternes y Monbazillac. Sus maridajes clásicos son el queso de cabra (una tradición del Loira), las verduras, las ensaladas, el marisco y los platos con hierbas.

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Vinos elaborados con Sauvignon Blanc (45)

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Sauvignon Blanc: preguntas y respuestas

¿El Sancerre es un Sauvignon Blanc?

El Sancerre blanco se elabora con Sauvignon Blanc. El Sancerre tinto y rosado se elaboran con Pinot Noir.

¿El Fumé Blanc es lo mismo que el Sauvignon Blanc?

Sí. Fumé Blanc es un nombre de la Sauvignon Blanc acuñado por Robert Mondavi en California en 1968, que se usa a menudo para versiones criadas en roble.

¿Por qué el Sauvignon Blanc huele a hierba?

Los aromas herbáceos y de pimiento verde proceden de las metoxipirazinas, compuestos naturales de la uva que se notan más en climas frescos.

¿La Sauvignon Blanc está emparentada con la Cabernet Sauvignon?

Sí. El análisis de ADN demostró que la Cabernet Sauvignon es un cruce de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc.

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Fuentes: en.wikipedia.org

Última revisión: octubre de 2026.