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Les vins d'Andalousie
L'Andalousie est une région viticole du sud de l'Espagne, célèbre pour le xérès (sherry) produit dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. Le Palomino fournit environ 90 % des raisins du xérès, tandis que le Pedro Ximénez et le Moscatel donnent des vins doux. Jerez est devenue la première appellation d'Espagne en 1933.
| Pays | Espagne |
|---|---|
| Climat | Méditerranéen, aux étés longs, chauds et secs |
| Principaux cépages | Palomino, Pedro Ximénez, Muscat, Zalema |
| Appellations clés | Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles, Málaga, Condado de Huelva |
| Vins sur WineGuessr | 5 |
Histoire
En 1933, Jerez-Xérès-Sherry devient la première denominación espagnole officiellement reconnue. Dans l'Union européenne, seul le vin de cette zone peut s'appeler xérès (sherry), et les producteurs d'ailleurs ont dû adopter d'autres noms, comme Apera en Australie et au Canada. À l'intérieur des terres, Montilla-Moriles, dans la province de Cordoue, élabore des vins de manière similaire, Málaga est connue pour ses vins doux de Moscatel et de Pedro Ximénez, et le Condado de Huelva, dans la province de Huelva, cultive la Zalema et le Palomino. Voir vins mutés pour comparer ces styles au porto.
Terroir et appellations
Le xérès provient du triangle formé par Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, dans la province de Cadix. Ses meilleures vignes poussent sur l'albariza, un sol blanc composé d'environ 40 % de craie mêlée d'argile et de sable, jugé idéal pour le Palomino. Sanlúcar possède sa propre DO, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, pour ses vins de type fino. Montilla-Moriles connaît un climat méditerranéen semi-continental, aux étés longs, chauds et secs, avec 2 800 à 3 000 heures de soleil par an ; elle comptait 5 025 ha de vignes en 2016-17. Les vins doux de Málaga proviennent en partie des collines de l'Axarquía, à l'est de la ville.
Cépages et styles de vin
Le Palomino représente environ 90 % des raisins cultivés pour le xérès. Les xérès secs vieillissent selon le système de la solera, où le vin plus jeune est progressivement mêlé aux fûts plus anciens. Le fino et la manzanilla vieillissent sous voile de flor, une couche de levures qui protège le vin de l'oxygène, tandis que l'amontillado et l'oloroso sont des styles plus oxydatifs. Les styles doux utilisent le Pedro Ximénez ou le Moscatel (Muscat), souvent issus de raisins séchés au soleil. Montilla-Moriles mise sur le Pedro Ximénez et, contrairement au xérès, ses vins ne sont généralement pas mutés. Son PX doux est épais, sirupeux et presque noir.
5 vins d'Andalousie sur la carte
Autres vins d'Andalousie
Vins d'Andalousie : questions et réponses
Le xérès est-il produit uniquement à Jerez ?
Dans l'Union européenne, seul le vin de la zone de Jerez, en Andalousie, c'est-à-dire du triangle formé par Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María, peut s'appeler xérès. Les vins similaires produits ailleurs portent d'autres noms, comme Apera en Australie.
Avec quel cépage est fait le xérès ?
La plupart des xérès sont élaborés à partir de Palomino, qui fournit environ 90 % des raisins. Le Pedro Ximénez et le Moscatel servent surtout aux xérès doux.
Quelle différence entre fino et manzanilla ?
Ce sont deux xérès secs vieillis sous une couche de levures, la flor. La manzanilla est la version vieillie à Sanlúcar de Barrameda, qui a sa propre DO, tandis que le fino vieillit surtout à Jerez et à El Puerto de Santa María.
Le Montilla-Moriles est-il un vin muté ?
Généralement non. Le Montilla-Moriles est élaboré de façon similaire au xérès, avec notamment un vieillissement sous flor, mais à partir de Pedro Ximénez et en général sans ajout d'alcool.
Autres régions viticoles d'Espagne
Toutes les régions viticoles →Sources : en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Dernière mise à jour : octobre 2026.