WineGuessrVitigno a bacca bianca
Pedro Ximénez
Detto anche PX, Pedro Jiménez, Perrum
Il Pedro Ximénez è un vitigno a bacca bianca dell'Andalusia, in Spagna, noto per lo sherry PX, scuro e intensamente dolce, prodotto con uve appassite al sole. Montilla-Moriles è la sua regione principale, davanti a Jerez e Málaga. Nel 2019 la Spagna ne contava 6.950 ettari, e il DNA mostra che discende dall'uva da tavola araba Gibi.
| Colore | Bianco (buccia verde) |
|---|---|
| Origine | Andalusia, Spagna (discende dall'uva da tavola Gibi) |
| Corpo | Pieno (stili dolci) |
| Acidità | Bassa |
| Aromi tipici | uva passa, fico, dattero, melassa, caffè, cioccolato, liquirizia |
| Regioni principali | Montilla-Moriles (Andalusia, Spagna), Jerez (Andalusia, Spagna), Málaga (Andalusia, Spagna), Alentejo (Portogallo), Valle di Elqui (Cile), Australia |
Origini e storia
Il Pedro Ximénez è un vitigno a bacca bianca dell'Andalusia, nel sud della Spagna. Uno studio sul DNA pubblicato nel 2007 ha mostrato che discende dal Gibi, un'uva da tavola di origine araba. L'origine del nome è incerta; una teoria lo collega a una località chiamata Jiménez, a Sanlúcar de Barrameda. Il vitigno ha oltre 40 sinonimi, tra cui PX, Pedro Jiménez e, in Portogallo, Perrum. James Busby lo portò in Australia nel 1832, dove un tempo era importante nel Nuovo Galles del Sud. Nel 2019 la Spagna ne contava 6.950 ettari, e il Portogallo 350 ettari nel 2010, soprattutto nell'Alentejo.
Dove si coltiva
Montilla-Moriles, nell'entroterra vicino a Cordova, è la patria principale del vitigno, che vi si usa sia per vini secchi sia per vini dolci. Si usa anche nel Jerez-Xérès-Sherry, soprattutto per il PX dolce e per addolcire gli uvaggi, e nei vini dolci di Málaga. In Cile lo coltiva la Valle di Elqui, anche se lì il vero Pedro Ximénez è poco diffuso e diverso dal Pedro Giménez, l'uva molto usata per il pisco. L'Australia ne conserva piccoli impianti.
Gusto, stili e abbinamenti
Lo stile più noto è il PX, un vino dolce scuro e sciropposo. Dopo la raccolta, le uve vengono tradizionalmente stese al sole ad appassire, concentrando gli zuccheri, e il vino viene poi fortificato e invecchiato in solera. Il risultato è quasi nero, con sapori di uva passa, fichi, datteri, melassa e caffè. È classificato come vino fortificato. I fino secchi di Montilla-Moriles da Pedro Ximénez sono più leggeri e con note di frutta secca. Il PX si versa classicamente sul gelato alla vaniglia e si abbina a dessert al cioccolato, formaggi erborinati e Christmas pudding.
Vini da Pedro Ximénez (4)
WineGuessr elenca 4 vini da Pedro Ximénez, da 2 Paesi. La maggior parte si produce in Spagna (3).
Pedro Ximénez: domande e risposte
Cos'è lo sherry PX?
Il PX è uno sherry scuro e molto dolce prodotto con uve Pedro Ximénez appassite al sole prima della pigiatura, poi fortificato e invecchiato in solera.
Il Pedro Ximénez è sempre dolce?
No. È famoso per il PX dolce, ma a Montilla-Moriles dà anche vini secchi in stile fino.
Dove si coltiva il Pedro Ximénez?
Soprattutto in Andalusia, in Spagna, e in particolare a Montilla-Moriles, con quantità minori a Jerez, Málaga, in Portogallo, in Cile e in Australia.
Il Pedro Ximénez si usa per il pisco?
Il pisco cileno usa soprattutto un vitigno diverso chiamato Pedro Giménez; i veri impianti di Pedro Ximénez in Cile sono ridotti.
Altri vitigni a bacca bianca
Tutti i vitigni →Fonti: en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Ultima revisione: ottobre 2026.