WineGuessrVariedad de uva blanca
Pedro Ximénez
También llamada PX, Pedro Jiménez y Perrum
La Pedro Ximénez es una uva blanca de Andalucía (España), conocida por el jerez PX, oscuro e intensamente dulce, elaborado con uvas pasificadas al sol. Montilla-Moriles es su principal región, por delante de Jerez y Málaga. España tenía 6.950 hectáreas en 2019, y el ADN muestra que desciende de la uva de mesa árabe Gibi.
| Color | Blanca (piel verde) |
|---|---|
| Origen | Andalucía, España (desciende de la uva de mesa Gibi) |
| Cuerpo | Pleno (estilos dulces) |
| Acidez | Baja |
| Aromas típicos | pasa, higo, dátil, melaza, café, chocolate, regaliz |
| Regiones clave | Montilla-Moriles (Andalucía, España), Jerez (Andalucía, España), Málaga (Andalucía, España), Alentejo (Portugal), Valle del Elqui (Chile), Australia |
Origen e historia
La Pedro Ximénez es una uva blanca de Andalucía, en el sur de España. Un estudio de ADN publicado en 2007 demostró que desciende de la Gibi, una uva de mesa de origen árabe. El origen del nombre es incierto; una teoría lo relaciona con un lugar llamado Jiménez en Sanlúcar de Barrameda. La uva tiene más de 40 sinónimos, entre ellos PX, Pedro Jiménez y, en Portugal, Perrum. James Busby la llevó a Australia en 1832, donde llegó a ser importante en Nueva Gales del Sur. En 2019 España tenía 6.950 hectáreas, y Portugal 350 hectáreas en 2010, sobre todo en el Alentejo.
Dónde se cultiva
Montilla-Moriles, en el interior, cerca de Córdoba, es el hogar principal de la uva y la usa tanto para vinos secos como dulces. También se emplea en el Jerez-Xérès-Sherry, sobre todo para el PX dulce y para endulzar mezclas, y en los vinos dulces de Málaga. En Chile, el valle del Elqui la cultiva, aunque allí la auténtica Pedro Ximénez es escasa y distinta de la Pedro Giménez, la uva muy usada para el pisco. Australia conserva pequeños viñedos.
Sabor, estilos de vino y maridaje
El estilo más conocido es el PX, un vino dulce oscuro y almibarado. Tras la vendimia, las uvas se extienden tradicionalmente al sol para que se pasifiquen y concentren su azúcar, y después el vino se encabeza y se cría en solera. El resultado es casi negro, con sabores de pasas, higos, dátiles, melaza y café. Se clasifica como vino generoso. Los finos secos de Montilla-Moriles elaborados con Pedro Ximénez son más ligeros y con notas de frutos secos. El PX se sirve clásicamente sobre helado de vainilla y marida con postres de chocolate, queso azul y el pudin de Navidad.
Vinos elaborados con Pedro Ximénez (4)
WineGuessr recoge 4 vinos elaborados con Pedro Ximénez, de 2 países. La mayoría procede de España (3).
Pedro Ximénez: preguntas y respuestas
¿Qué es el jerez PX?
El PX es un jerez oscuro y muy dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez pasificadas al sol antes del prensado, después encabezado y criado en solera.
¿El Pedro Ximénez es siempre dulce?
No. Es famoso por el PX dulce, pero en Montilla-Moriles también da vinos secos de tipo fino.
¿Dónde se cultiva la Pedro Ximénez?
Sobre todo en Andalucía (España), y en especial en Montilla-Moriles, con cantidades menores en Jerez, Málaga, Portugal, Chile y Australia.
¿Se usa la Pedro Ximénez para el pisco?
El pisco chileno usa sobre todo otra uva llamada Pedro Giménez; los viñedos de auténtica Pedro Ximénez en Chile son pequeños.
Otras uvas blancas
Todas las variedades de uva →Fuentes: en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Última revisión: octubre de 2026.