WineGuessrVitigno a bacca bianca
Palomino
Detto anche Palomino Fino, Listán, Listán Blanco, Fransdruif
Il Palomino è un vitigno a bacca bianca dell'Andalusia, in Spagna, noto come vitigno principale dello sherry: circa il 90% delle uve coltivate per lo sherry è Palomino. La bassa acidità e il sapore neutro si prestano all'affinamento sotto flor e agli stili ossidativi. Nel 2015 la Spagna ne contava 20.261 ettari.
| Colore | Bianco (buccia verde) |
|---|---|
| Origine | Andalusia, Spagna |
| Corpo | Da leggero a medio (come vino da tavola) |
| Acidità | Bassa |
| Aromi tipici | mandorla, mela verde, pasta di pane (flor), camomilla, salinità, noce (stili ossidativi) |
| Regioni principali | Jerez (Andalusia, Spagna), Sanlúcar de Barrameda (Andalusia, Spagna), Condado de Huelva (Andalusia, Spagna), Isole Canarie (Spagna), Galizia (Spagna), Sudafrica |
Origini e storia
Il Palomino è un vitigno spagnolo strettamente legato all'Andalusia e alla storia dello sherry. Da solo dà un vino da tavola piuttosto semplice, povero di acidità e di zuccheri, e il suo mosto si ossida rapidamente. Questi difetti per i vini fermi si sono rivelati punti di forza per lo sherry, dove la base neutra viene plasmata dal lievito flor, dall'ossidazione e dal sistema solera. Nel 2015 la Spagna contava 20.261 ettari di Palomino, il quarto vitigno bianco più coltivato del paese. È conosciuto anche come Listán, Listán Blanco nelle Isole Canarie, e Fransdruif o White French in Sudafrica.
Dove si coltiva
La zona dello sherry intorno a Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ed El Puerto de Santa María è la sua patria principale, dove si producono il Jerez-Xérès-Sherry e la Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Qui circa il 90% delle uve coltivate per lo sherry è Palomino, accanto a Pedro Ximénez e Moscatel. Nelle vicinanze, anche il Condado de Huelva lo usa per vini fortificati e da tavola. Fuori dall'Andalusia è molto coltivato nelle Isole Canarie e in Galizia, e ci sono impianti nel Douro portoghese, in Sudafrica, in Australia e in California.
Gusto, stili e abbinamenti
Il Palomino è la base di quasi tutti gli sherry secchi, un vino fortificato. Il Fino e la Manzanilla invecchiano sotto uno strato di lievito flor che li protegge dall'ossigeno e dà vini chiari e secchissimi con note di mandorla, pasta di pane e salinità. L'Amontillado inizia sotto flor e poi invecchia in modo ossidativo, mentre l'Oloroso invecchia senza flor, assumendo un colore ambrato con sapori di noce e frutta secca. I vini vengono assemblati tra annate diverse nella solera, quindi la maggior parte degli sherry non riporta l'annata. Fino e Manzanilla si abbinano a olive, mandorle, jamón e pesce fritto; l'Oloroso a selvaggina e formaggi stagionati.
Vini da Palomino (3)
WineGuessr elenca 3 vini da Palomino, tutti prodotti in Spagna.
Palomino: domande e risposte
Con quale uva si fa lo sherry?
La maggior parte dello sherry si fa con il Palomino, che rappresenta circa il 90% delle uve coltivate per lo sherry. Pedro Ximénez e Moscatel si usano soprattutto per gli stili dolci.
Listán Blanco e Palomino sono lo stesso vitigno?
Sì. Listán Blanco è il nome usato per il Palomino nelle Isole Canarie.
Che differenza c'è tra Fino e Manzanilla?
Sono entrambi sherry secchi invecchiati sotto lievito flor, di solito da uve Palomino. La Manzanilla è un vino in stile Fino invecchiato a Sanlúcar de Barrameda.
Perché il Palomino è adatto allo sherry?
La bassa acidità e il sapore neutro ne fanno una tela bianca che il lievito flor, l'ossidazione e l'invecchiamento in solera possono plasmare.
Altri vitigni a bacca bianca
Tutti i vitigni →Fonti: en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Ultima revisione: ottobre 2026.