Che cos'è il vino dolce?

Come si produce

I vini dolci bilanciano zucchero e alcol in diversi modi. Alcune uve, come il Moscato, sono per natura molto zuccherine, e lasciarle a lungo sulla pianta le concentra ulteriormente. La muffa nobile, il fungo Botrytis cinerea, disidrata gli acini maturi e aggiunge aromi di miele e albicocca. Per il vino di ghiaccio (Eiswein), le uve vengono lasciate congelare sulla pianta a −7 °C o meno e pressate ancora gelate, così che esca solo uno sciroppo concentrato. Le uve possono anche essere appassite all'aria o su graticci di paglia, come per il Vin Santo e i Recioto italiani. Infine, si può interrompere la fermentazione quando resta ancora dello zucchero, aggiungendo alcol (vedi vino fortificato), oppure si può aggiungere dolcezza dopo la fermentazione con mosto d'uva non fermentato (Süssreserve), che abbassa anche la gradazione.

Stili e vitigni principali

I vini botritizzati sono il gruppo più celebre: il Sauternes di Bordeaux, da Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle; il Tokaji Aszú da Furmint e Hárslevelű; i Beerenauslese e Trockenbeerenauslese tedeschi da Riesling; e gli Chenin Blanc della Loira come il Quarts de Chaume e il Bonnezeaux. Tra i vini di ghiaccio ci sono l'Eiswein tedesco e l'icewine della Penisola del Niagara, in Canada. Tra i vini da uve appassite ci sono il Passito di Pantelleria e la Malvasia delle Lipari. Tra i vini dolci più leggeri c'è il Moscato d'Asti, mentre tra i dolci fortificati ci sono il Porto e i vins doux naturels come il Muscat de Beaumes-de-Venise.

Esempi celebri

Lo Château d'Yquem, a Sauternes, fu classificato Premier Cru Supérieur nella classificazione del 1855, davanti a premier cru come Château Climens e Château Suduiraut. Il Tokaji Aszú fu celebrato come vino dei re e re dei vini, e la sua dolcezza si misurava tradizionalmente in puttonyos; il Tokaji Eszencia, con 500-900 g di zucchero per litro, è tra i vini più dolci al mondo. Il Vin de Constance sudafricano discende dal vino di Constantia che Napoleone ordinava in esilio. Altri classici sono il Jurançon e il Monbazillac del sud-ovest della Francia, il Ruster Ausbruch austriaco e il Moscato di Samos in Grecia.

Servizio e abbinamenti

I vini bianchi dolci si servono freddi: il Wine & Spirit Education Trust raccomanda 6-8 °C per i vini dolci, e altre tabelle indicano 6-10 °C per i vini dolci di corpo leggero come il Sauternes e il Trockenbeerenauslese. I vini rossi dolci si servono a temperatura ambiente o leggermente freschi. La regola abituale è che il vino deve essere più dolce del piatto che accompagna, altrimenti sembra esile e acido; i dessert al cioccolato sono tra gli abbinamenti più difficili. Nel Regno Unito, dessert wine indica un vino dolce bevuto durante il pasto, mentre per la legge statunitense un dessert wine è qualsiasi vino oltre il 14% di alcol.

Vino dolce: domande e risposte

Altri tipi di vino

• Vino rosso
• Vino bianco
• Vino spumante
• Vino liquoroso
• Vino rosato