Che cos'è il vino bianco?

Come si produce

La vinificazione in bianco salta la macerazione, il lungo contatto tra mosto e bucce che dà al vino rosso il suo colore (vedi come si fa il vino). Le uve vengono pressate subito dopo la raccolta e il mosto viene separato dalle bucce prima della fermentazione. Poiché il colore della maggior parte delle uve si trova solo nella buccia, il vino bianco si può fare anche con uve scure, a patto che il mosto non si colori durante la pressatura; in Champagne questo si chiama blanc de noirs. La fermentazione avviene di solito intorno ai 18 °C o meno, il che aiuta a conservare i profumi di frutta fresca. Alcuni bianchi fermentano o affinano in botti di rovere per una consistenza più ricca, mentre altri restano in acciaio inox per mantenersi freschi. La maggior parte dei vini bianchi è secca; gli stili dolci si ottengono interrompendo la fermentazione prima che tutto lo zucchero sia consumato.

Stili e vitigni principali

Lo Chardonnay dà vini ampi dai profumi agrumati e si sposa bene con il rovere. Il Sauvignon Blanc è noto per i profumi verdi, vegetali e minerali, e il Riesling è più leggero, con profumi di mela verde, e si produce dal secco al molto dolce. Il Müller-Thurgau dà vini fruttati ed equilibrati, e il Moscato sapori dolci e fruttati. Altri vitigni bianchi importanti sono Chenin Blanc, Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Albariño, Viognier, Sémillon e Gewurztraminer. Gli stili vanno dai bianchi leggeri, secchi e senza legno ai bianchi corposi affinati in rovere, fino ai vini dolci trattati nella nostra pagina sul vino dolce e alle bollicine degli spumanti.

Esempi celebri

La Borgogna è il riferimento per lo Chardonnay: Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault e i grand cru di Chablis come Les Clos. La Loira produce Sauvignon Blanc a Sancerre e Pouilly-Fumé e Chenin Blanc a Vouvray e Savennières. La Mosella, in Germania, offre Riesling da vigneti come il Bernkasteler Doctor, l'Alsazia ha i suoi grand cru come lo Schlossberg, e la Wachau austriaca il Grüner Veltliner del Loibenberg. Più lontano, prova l'Albariño delle Rías Baixas, l'Assyrtiko di Santorini, il Viognier di Condrieu o il Sauvignon Blanc di Marlborough.

Servizio e abbinamenti

Il vino bianco si serve più fresco del rosso. Il Wine & Spirit Education Trust (WSET) raccomanda 7-10 °C per i bianchi leggeri e di medio corpo e 10-13 °C per i bianchi da medi a corposi affinati in legno, come lo Chardonnay barricato; altre tabelle di servizio indicano 8-12 °C per i bianchi aromatici e leggeri e fino a 12-16 °C per i bianchi corposi affinati in legno. Servire troppo freddo mette in risalto l'acidità e attenua i profumi, mentre servire più caldo esalta i profumi e ammorbidisce l'acidità, quindi i bianchi più pieni guadagnano a essere un po' meno freddi. A tavola, lo Chardonnay è un abbinamento classico per pesce e pollame, e il Sauvignon Blanc per frutti di mare, pollame e insalate.

Vino bianco: domande e risposte

Altri tipi di vino

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