WineGuessrVariedad de uva blanca
Palomino
También llamada Palomino Fino, Listán, Listán Blanco y Fransdruif
La Palomino es una uva blanca de Andalucía (España), conocida como la principal uva del jerez: cerca del 90% de la uva cultivada para jerez es Palomino. Su baja acidez y su sabor neutro se prestan a la crianza bajo velo de flor y a los estilos oxidativos. España tenía 20.261 hectáreas en 2015.
| Color | Blanca (piel verde) |
|---|---|
| Origen | Andalucía, España |
| Cuerpo | Ligero a medio (como vino tranquilo) |
| Acidez | Baja |
| Aromas típicos | almendra, manzana verde, masa de pan (flor), manzanilla, salinidad, nuez (estilos oxidativos) |
| Regiones clave | Jerez (Andalucía, España), Sanlúcar de Barrameda (Andalucía, España), Condado de Huelva (Andalucía, España), Canarias (España), Galicia (España), Sudáfrica |
Origen e historia
La Palomino es una uva española estrechamente ligada a Andalucía y a la historia del jerez. Por sí sola da un vino de mesa bastante simple, pobre en acidez y en azúcar, y su mosto se oxida con rapidez. Estas debilidades para el vino tranquilo resultaron ser virtudes para el jerez, donde la base neutra se moldea con el velo de flor, la oxidación y el sistema de soleras. En 2015 España tenía 20.261 hectáreas de Palomino, lo que la convertía en la cuarta uva blanca más plantada del país. También se conoce como Listán, Listán Blanco en Canarias, y Fransdruif o White French en Sudáfrica.
Dónde se cultiva
La zona del jerez, en torno a Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, es su hogar principal y produce el Jerez-Xérès-Sherry y la Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Allí, cerca del 90% de la uva cultivada para jerez es Palomino, junto a la Pedro Ximénez y la Moscatel. Muy cerca, el Condado de Huelva también la usa para vinos generosos y tranquilos. Fuera de Andalucía se cultiva mucho en Canarias y en Galicia, y hay viñedos en el Douro portugués, Sudáfrica, Australia y California.
Sabor, estilos de vino y maridaje
La Palomino es la base de casi todos los jereces secos, un vino generoso. El fino y la manzanilla se crían bajo un velo de flor que los protege del oxígeno y da vinos pálidos y muy secos, con notas de almendra, masa de pan y salinidad. El amontillado empieza bajo velo de flor y después envejece de forma oxidativa, mientras que el oloroso se cría sin flor y adquiere un color ámbar con sabores de nuez y fruta pasa. Los vinos se mezclan entre años en la solera, por lo que la mayoría de los jereces no llevan añada. El fino y la manzanilla van bien con aceitunas, almendras, jamón y pescaíto frito; el oloroso, con caza y queso curado.
Vinos elaborados con Palomino (3)
WineGuessr recoge 3 vinos elaborados con Palomino, todos de España.
Palomino: preguntas y respuestas
¿Con qué uva se hace el jerez?
La mayoría del jerez se elabora con Palomino, que representa cerca del 90% de la uva cultivada para jerez. La Pedro Ximénez y la Moscatel se usan sobre todo para los estilos dulces.
¿La Listán Blanco es lo mismo que la Palomino?
Sí. Listán Blanco es el nombre que recibe la Palomino en Canarias.
¿Qué diferencia hay entre fino y manzanilla?
Ambos son jereces secos criados bajo velo de flor, normalmente de Palomino. La manzanilla es un vino de tipo fino criado en Sanlúcar de Barrameda.
¿Por qué la Palomino es buena para el jerez?
Su baja acidez y su sabor neutro la convierten en un lienzo en blanco que el velo de flor, la oxidación y la crianza en solera pueden moldear.
Otras uvas blancas
Todas las variedades de uva →Fuentes: en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Última revisión: octubre de 2026.