¿Qué es el vino dulce?

Cómo se elabora

Los vinos dulces equilibran azúcar y alcohol de varias maneras. Algunas uvas, como la Moscatel, son por naturaleza muy azucaradas, y dejarlas en la cepa hasta tarde las concentra aún más. La podredumbre noble, el hongo Botrytis cinerea, deseca las bayas maduras y aporta sabores de miel y albaricoque. Para el vino de hielo (Eiswein), las uvas se dejan congelar en la cepa a −7 °C o menos y se prensan congeladas, de modo que solo sale un jarabe concentrado. Las uvas también pueden secarse al aire o sobre paja, como para el Vin Santo y los Recioto italianos. Por último, la fermentación puede detenerse cuando aún queda azúcar, añadiendo alcohol vínico (ver vino generoso), o puede añadirse dulzor tras la fermentación con mosto sin fermentar (Süssreserve), lo que además rebaja el grado alcohólico.

Principales estilos y uvas

Los vinos botritizados son el grupo más célebre: el Sauternes, en Burdeos, elaborado con Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle; el Tokaji Aszú, de Furmint y Hárslevelű; los Beerenauslese y Trockenbeerenauslese alemanes, de Riesling; y los Chenin Blanc del Loira como Quarts de Chaume y Bonnezeaux. Entre los vinos de hielo están el Eiswein alemán y el icewine de la península del Niágara, en Canadá. Entre los vinos de uva pasificada están el Passito di Pantelleria y la Malvasia delle Lipari. Entre los dulces más ligeros está el Moscato d'Asti, y entre los dulces generosos, el Oporto y los vins doux naturels como el Muscat de Beaumes-de-Venise.

Ejemplos célebres

Château d'Yquem, en Sauternes, fue clasificado como Premier Cru Supérieur en la clasificación de 1855, por delante de premiers crus como Château Climens y Château Suduiraut. El Tokaji Aszú fue elogiado como el vino de los reyes y el rey de los vinos, y su dulzor se medía tradicionalmente en puttonyos; el Tokaji Eszencia, con 500 a 900 g de azúcar por litro, está entre los vinos más dulces del mundo. El Vin de Constance sudafricano desciende del vino de Constantia que Napoleón encargaba en el exilio. Otros clásicos son el Jurançon y el Monbazillac del suroeste de Francia, el Ruster Ausbruch austriaco y el Moscatel de Samos griego.

Servicio y maridaje

Los blancos dulces se sirven fríos: el Wine & Spirit Education Trust recomienda 6-8 °C para los vinos dulces, y otras tablas dan 6-10 °C para los dulces ligeros como el Sauternes y el Trockenbeerenauslese. Los tintos dulces se sirven a temperatura ambiente o algo frescos. La regla habitual es que el vino sea más dulce que el plato al que acompaña; de lo contrario, sabe aguado y ácido, y los postres de chocolate están entre los maridajes más difíciles. En el Reino Unido, dessert wine designa un vino dulce que se toma con la comida, mientras que en la legislación de Estados Unidos un dessert wine es cualquier vino de más del 14% de alcohol.

Vino dulce: preguntas y respuestas

Otros tipos de vino

• Vino tinto
• Vino blanco
• Vino espumoso
• Vino generoso
• Vino rosado