Sémillon

Origen e historia

La Sémillon es autóctona de Burdeos. Su piel fina la hace muy propensa a la Botrytis cinerea, la podredumbre noble que deseca las bayas y concentra el azúcar y el sabor, y por eso se convirtió en la columna vertebral de los vinos dulces de Burdeos. La uva estuvo en su día mucho más extendida que hoy. En los años veinte del siglo XIX ocupaba más del 90% de los viñedos de Sudáfrica, donde se llamaba Groendruif, pero hoy solo representa cerca del 1% de las cepas de El Cabo. En Chile, en los años cincuenta del siglo XX, más del 75% de los viñedos eran de Sémillon. En Hunter Valley, en Australia, se vendió durante mucho tiempo como Hunter River Riesling.

Dónde se cultiva

Sauternes y Barsac son su hogar más famoso: la Sémillon domina el coupage en châteaux como Château d'Yquem, Château Climens, Château Suduiraut y Château Rieussec, junto a la Sauvignon Blanc y un poco de Muscadelle. También aparece en los blancos secos de Pessac-Léognan y Entre-Deux-Mers, y en el dulce Monbazillac, en el suroeste de Francia. En Australia, Hunter Valley elabora un estilo varietal único, y Margaret River la ensambla con Sauvignon Blanc. En Sudáfrica se cultiva en Franschhoek.

Sabor, estilos de vino y maridaje

La Sémillon es una uva cerosa y de acidez bastante baja, con sabores de limón, lima y manzana verde en su juventud. En Sauternes, la podredumbre noble la transforma en un rico vino dulce con notas de albaricoque, miel y mermelada de naranja que puede envejecer durante décadas. El Semillon de Hunter Valley es lo contrario: vendimiado pronto y sin madera, sale al mercado tenso y cítrico, pero tras años en botella desarrolla tostados, miel y un color dorado. Los coupages secos de Burdeos con Sauvignon Blanc suelen fermentarse en barrica. Los estilos secos jóvenes acompañan al marisco y al pescado a la parrilla; el Sauternes se sirve clásicamente con foie gras, quesos azules como el roquefort o postres de fruta.

Sémillon: preguntas y respuestas

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