¿Qué es el vino blanco?

Cómo se elabora

La elaboración del blanco prescinde de la maceración, el largo contacto entre el mosto y los hollejos que da color al tinto (ver cómo se hace el vino). La uva se prensa poco después de la vendimia y el mosto se separa de los hollejos antes de fermentar. Como el color de la mayoría de las uvas está solo en la piel, también se puede hacer vino blanco con uvas oscuras, siempre que el mosto no se tiña durante el prensado; en Champagne este estilo se llama blanc de noirs. La fermentación suele hacerse a unos 18 °C o menos, lo que ayuda a conservar los aromas de fruta fresca. Algunos blancos fermentan o se crían en barricas de roble para ganar textura, mientras que otros se mantienen en acero inoxidable para conservar su frescura. La mayoría de los blancos son secos; los estilos dulces se obtienen deteniendo la fermentación antes de que se consuma todo el azúcar.

Principales estilos y uvas

La Chardonnay da vinos amplios con aroma de cítricos y se lleva bien con el roble. La Sauvignon Blanc es conocida por sus aromas verdes, vegetales y minerales, y la Riesling es más ligera, con aromas de manzana verde, y se elabora desde seca hasta muy dulce. La Müller-Thurgau da vinos afrutados y equilibrados, y la Moscatel, sabores dulces y afrutados. Otras uvas blancas importantes son la Chenin Blanc, la Pinot Gris, la Grüner Veltliner, la Albariño, la Viognier, la Sémillon y la Gewurztraminer. Los estilos van de los blancos ligeros, secos y sin madera a los blancos con mucho cuerpo criados en roble, pasando por los vinos dulces de nuestra página de vino dulce y las burbujas del vino espumoso.

Ejemplos célebres

Borgoña es la referencia de la Chardonnay: Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault y los grands crus de Chablis como Les Clos. El Loira elabora Sauvignon Blanc en Sancerre y Pouilly-Fumé y Chenin Blanc en Vouvray y Savennières. El Mosela alemán ofrece Riesling de pagos como Bernkasteler Doctor, Alsacia tiene grands crus como Schlossberg y la Wachau austriaca, Grüner Veltliner de Loibenberg. Más lejos, prueba un Albariño de Rías Baixas, un Assyrtiko de Santorini, un Viognier de Condrieu o un Sauvignon Blanc de Marlborough.

Servicio y maridaje

El vino blanco se sirve más frío que el tinto. El Wine & Spirit Education Trust (WSET) recomienda 7-10 °C para los blancos ligeros y de cuerpo medio y 10-13 °C para los blancos de cuerpo medio a pleno criados en roble, como la Chardonnay con madera; otras tablas de servicio dan 8-12 °C para los blancos aromáticos y ligeros y hasta 12-16 °C para los blancos con mucho cuerpo y roble. Servirlo demasiado frío realza la acidez y apaga el aroma, mientras que servirlo más templado despierta el aroma y suaviza la acidez, así que los blancos con más cuerpo ganan si se enfrían un poco menos. En la mesa, la Chardonnay es un clásico con pescado y aves, y la Sauvignon Blanc va bien con marisco, aves y ensaladas.

Vino blanco: preguntas y respuestas

Otros tipos de vino

• Vino tinto
• Vino espumoso
• Vino dulce
• Vino generoso
• Vino rosado