Casta branca

Chardonnay

Também chamada Beaunois, Aubaine, Melon Blanc

Chardonnay é uma casta branca da Borgonha, em França, conhecida pela sua amplitude, do Chablis tenso e sem madeira aos brancos ricos fermentados em barrica e ao Champagne Blanc de Blancs. Dá-se melhor em climas frescos a moderados. Estudos de ADN na UC Davis mostraram que é um cruzamento de Pinot Noir e Gouais Blanc.

Cor	Branca (película verde)
Origem	Borgonha, França (cruzamento de Pinot Noir e Gouais Blanc)
Corpo	Médio a encorpado
Acidez	Média a alta
Aromas típicos	maçã verde, pera, limão, pêssego, melão, manteiga, avelã, pederneira
Regiões principais	Borgonha (França), Champagne (França), Califórnia (Estados Unidos), Oregon (Estados Unidos), Austrália Ocidental (Austrália), Western Cape (África do Sul), Chile, Nova Zelândia

Origem e história

A Chardonnay vem da Borgonha, no centro-leste de França. A impressão digital genética feita na Universidade da Califórnia, em Davis, identificou-a como descendente da Pinot Noir e da Gouais Blanc, uma casta que deu também origem a várias outras uvas francesas. Durante séculos foi sobretudo uma casta da Borgonha e de Champagne, mas a sua expansão na segunda metade do século XX transformou-a numa casta global. Em 1971, Murray Tyrrell lançou um dos primeiros Chardonnay australianos com sucesso comercial e, em 1976, um Chardonnay do Chateau Montelena, da Califórnia, bateu brancos da Borgonha na prova do Julgamento de Paris. Em 1988 a Califórnia já tinha mais Chardonnay plantada do que a França.

Onde é cultivada

Na Borgonha dá os grandes brancos da Côte de Beaune, como Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault e Puligny-Montrachet, bem como o Chablis, no norte, e o Pouilly-Fuissé, no Mâconnais. Em Champagne domina as aldeias da Côte des Blancs: Avize, Cramant e Le Mesnil-sur-Oger. Fora de França, as fontes importantes incluem Napa Valley, Sonoma Coast, Margaret River, o vale do Limarí, Marlborough e Franciacorta, em Itália.

Sabor, estilos de vinho e gastronomia

A Chardonnay tem um sabor próprio bastante neutro, pelo que o clima e a vinificação moldam o vinho mais do que nas castas aromáticas. Os locais frescos dão maçã verde, pera e citrinos com acidez elevada, como no Chablis, onde se usa pouca ou nenhuma madeira nova e é comum uma nota de pederneira. As regiões mais quentes trazem pêssego, melão e fruta tropical. A fermentação maloláctica suaviza a acidez e acrescenta uma textura amanteigada, enquanto as barricas de carvalho acrescentam tostado e avelã. É também uma casta essencial do espumante: o Champagne rotulado Blanc de Blancs é feito só com Chardonnay. Os estilos mais tensos acompanham ostras e peixe grelhado; os estilos com madeira combinam com frango assado, lavagante e molhos cremosos.

Teste-se: o quiz da Chardonnay

Vinhos feitos com Chardonnay (78)

O WineGuessr tem 78 vinhos feitos com Chardonnay, de 16 países. A maioria vem de França (39).

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Chardonnay: perguntas e respostas

O Chablis é feito com Chardonnay?

Sim. O Chablis é um branco da Borgonha feito exclusivamente com Chardonnay, normalmente num estilo fresco e mineral, com pouca ou nenhuma madeira nova.

Que castas tem o Champagne?

O Champagne é feito sobretudo com Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Um Champagne Blanc de Blancs é feito só com Chardonnay.

Porque é que alguns Chardonnay sabem a manteiga?

O carácter amanteigado vem sobretudo da fermentação maloláctica, que transforma o ácido málico, mais agressivo, em ácido láctico, mais suave. O estágio em carvalho acrescenta ainda notas tostadas e de frutos secos.

De onde vem a casta Chardonnay?

A Chardonnay vem da Borgonha, em França. A análise de ADN mostra que é um cruzamento de Pinot Noir e Gouais Blanc.

O Borgonha branco é Chardonnay?

Quase sempre. Quase todos os brancos da Borgonha, incluindo Meursault, Puligny-Montrachet e Corton-Charlemagne, são feitos com Chardonnay.

Outras castas brancas

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Fontes: en.wikipedia.org

Última revisão: outubro de 2026.