WineGuessrCasta branca
Palomino
Também chamada Palomino Fino, Listán, Listán Blanco, Fransdruif
Palomino é uma casta branca da Andaluzia, em Espanha, conhecida como a principal casta do Xerez: cerca de 90% das uvas cultivadas para Xerez são Palomino. A acidez baixa e o sabor neutro adaptam-se ao estágio sob flor e aos estilos oxidativos. A Espanha tinha 20.261 hectares em 2015.
| Cor | Branca (película verde) |
|---|---|
| Origem | Andaluzia, Espanha |
| Corpo | Leve a médio (como vinho de mesa) |
| Acidez | Baixa |
| Aromas típicos | amêndoa, maçã verde, massa de pão (flor), camomila, salino, noz (estilos oxidativos) |
| Regiões principais | Jerez (Andaluzia, Espanha), Sanlúcar de Barrameda (Andaluzia, Espanha), Condado de Huelva (Andaluzia, Espanha), Canárias (Espanha), Galiza (Espanha), África do Sul |
Origem e história
A Palomino é uma casta espanhola muito ligada à Andaluzia e à história do Xerez. Sozinha dá um vinho de mesa bastante simples, pobre em acidez e em açúcar, e o seu mosto oxida depressa. Estas fraquezas para o vinho tranquilo revelaram-se trunfos para o Xerez, em que a base neutra é moldada pela levedura flor, pela oxidação e pelo sistema de solera. Em 2015 a Espanha tinha 20.261 hectares de Palomino, o que fazia dela a quarta casta branca mais plantada do país. É também conhecida como Listán, Listán Blanco nas Canárias, e Fransdruif ou White French na África do Sul.
Onde é cultivada
A zona do Xerez, em torno de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María, é a sua casa principal, onde se produzem o Jerez-Xérès-Sherry e a Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Ali, cerca de 90% das uvas cultivadas para Xerez são Palomino, ao lado da Pedro Ximénez e da Moscatel. Perto dali, o Condado de Huelva também a usa em vinhos fortificados e de mesa. Fora da Andaluzia está muito plantada nas Canárias e na Galiza, e há plantações no Douro, em Portugal, na África do Sul, na Austrália e na Califórnia.
Sabor, estilos de vinho e gastronomia
A Palomino é a base de quase todos os Xerez secos, um vinho fortificado. O Fino e a Manzanilla estagiam sob uma camada de levedura flor que os protege do oxigénio e dá vinhos pálidos e muito secos, com notas de amêndoa, massa de pão e salinas. O Amontillado começa sob flor e depois envelhece de forma oxidativa, enquanto o Oloroso estagia sem flor, ganhando cor âmbar e sabores de noz e frutos secos. Os vinhos são lotados ao longo dos anos na solera, pelo que a maioria dos Xerez não tem ano de colheita. O Fino e a Manzanilla acompanham azeitonas, amêndoas, presunto e peixe frito; o Oloroso vai bem com caça e queijo curado.
Vinhos feitos com Palomino (3)
O WineGuessr tem 3 vinhos feitos com Palomino, todos de Espanha.
Palomino: perguntas e respostas
Com que casta é feito o Xerez?
A maior parte do Xerez é feita com Palomino, que representa cerca de 90% das uvas cultivadas para Xerez. A Pedro Ximénez e a Moscatel são usadas sobretudo nos estilos doces.
Listán Blanco e Palomino são a mesma casta?
Sim. Listán Blanco é o nome usado para a Palomino nas Canárias.
Qual é a diferença entre Fino e Manzanilla?
Ambos são Xerez secos estagiados sob levedura flor, normalmente de Palomino. A Manzanilla é um vinho de estilo Fino envelhecido em Sanlúcar de Barrameda.
Porque é a Palomino boa para o Xerez?
A acidez baixa e o sabor neutro fazem dela uma tela em branco que a levedura flor, a oxidação e o envelhecimento em solera podem moldar.
Outras castas brancas
Todas as castas →Fontes: en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Última revisão: outubro de 2026.