Vinhos da Borgonha

História

Os vestígios arqueológicos situam vinhas na Borgonha já no século II d.C. Na Idade Média foram os mosteiros que moldaram a região: em 1336, monges cistercienses criaram o murado Clos de Vougeot. Em 1395, o duque Filipe, o Ousado, proibiu a Gamay nas melhores encostas do ducado, chamando-lhe desleal, o que deixou a Côte d'Or à Pinot Noir. O sistema nacional de AOC chegou em 1936 e, em 2015, a UNESCO inscreveu os climats da Côte de Nuits e da Côte de Beaune como Património Mundial.

Terroir e denominações

A vinha estende-se de norte a sul por vários distritos. Chablis, isolada perto de Auxerre, produz Chardonnay de perfil mineral, como o Chablis. A Côte d'Or, uma estreita escarpa calcária, divide-se na Côte de Nuits, famosa pelos tintos de aldeias como Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny e Vosne-Romanée, e na Côte de Beaune, onde Meursault e Puligny-Montrachet produzem grandes brancos, ao lado dos tintos de Pommard e Volnay. Mais a sul ficam a Côte Chalonnaise e o Mâconnais, terra do Pouilly-Fuissé. O clima continental traz riscos de geada e granizo, por isso as colheitas variam muito.

Castas e estilos de vinho

A Borgonha é, no essencial, uma região de duas castas. Segundo a interprofissão, a Chardonnay ocupa cerca de 57% da vinha e a Pinot Noir cerca de 34%, com a Aligoté em cerca de 6% e pequenas quantidades de Gamay e outras castas. O vinho branco representa a maior parte da produção (cerca de 62%), o tinto cerca de 29% e o espumante Crémant de Bourgogne cerca de 8%. Os vinhos são quase sempre monovarietais e rotulados pelo lugar e não pela casta, por isso uma garrafa de Corton-Charlemagne é Chardonnay e uma garrafa de La Tâche é Pinot Noir, embora nenhum dos rótulos o diga.

Classificação

A Borgonha classifica a terra, não os produtores. As suas 84 AOC formam uma pirâmide com 7 denominações regionais (como Bourgogne), 44 denominações de aldeia, climats premier cru dentro dessas aldeias e 33 grands crus no topo. As vinhas grand cru representam cerca de 2% da produção da Borgonha. A maioria fica na Côte de Nuits, incluindo Romanée-Conti, Chambertin e Musigny; a Côte de Beaune tem os grands crus brancos de Montrachet e vizinhos, além de Corton; Chablis tem uma única denominação grand cru dividida em sete climats, como Les Clos. Um rótulo grand cru indica apenas a vinha, não a aldeia.

Vinhos da Borgonha: perguntas e respostas

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