WineGuessrTipo di vino
Che cos'è il vino liquoroso?
Il vino fortificato (o liquoroso) è un vino a cui è stato aggiunto un distillato, di solito brandy o alcol neutro di origine vinica, che lo porta in genere a circa il 20% di alcol. Aggiungere l'alcol durante la fermentazione conserva lo zucchero naturale dell'uva, come nel Porto; aggiungerlo dopo la fermentazione dà stili secchi come lo sherry fino.
| Vini su WineGuessr | 11, da 5 Paesi |
|---|
Come si produce
La fortificazione è nata come metodo per conservare il vino, dato che l'alcol è un antisettico naturale, e oggi si mantiene per l'aroma e lo stile che conferisce. Il momento dell'aggiunta dell'alcol decide lo stile. Se l'alcol viene aggiunto prima della fine della fermentazione, uccide i lieviti e lascia lo zucchero naturale: è così che si fanno vini dolci come il Porto e i vins doux naturels francesi. Se viene aggiunto dopo la fermentazione, il vino resta secco, come nella maggior parte degli sherry. L'invecchiamento plasma poi il vino: lo sherry matura in una solera, una serie di botti in cui il vino più giovane rinfresca quello più vecchio, mentre il Madeira viene riscaldato di proposito, in vasche riscaldate (estufagem) o lentamente in magazzini naturalmente caldi (canteiro).
Stili e vitigni principali
Il Porto viene fortificato con acquavite d'uva (aguardente) a metà fermentazione e ha il 19-22% di alcol; si fa con Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Touriga Francesa, Tinta Cão e Tinta Barroca, e si trova nelle versioni ruby, tawny, white e rosé. Lo sherry si fa soprattutto con il Palomino; fino e manzanilla invecchiano sotto uno strato di lievito flor e raggiungono circa il 15,5% di alcol, mentre l'oloroso invecchia a contatto con l'aria e raggiunge il 17% o più. Le uve Pedro Ximénez, spesso appassite al sole, danno lo sherry dolce. Il Madeira si classifica dal secco al dolce in base al vitigno: Sercial, Verdelho, Bual e Malmsey. I vins doux naturels si basano sul Moscato o sulla Grenache.
Esempi celebri
Il Porto viene dal Douro, in Portogallo, delimitato nel 1756, e tradizionalmente invecchiava nelle cantine di Vila Nova de Gaia. Lo sherry deve provenire dal triangolo tra Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ed El Puerto de Santa María, in Andalusia, e si vende come Jerez-Xérès-Sherry e Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda; il vicino Montilla-Moriles produce vini simili. Il Madeira, usato per brindare alla Dichiarazione d'indipendenza americana, può durare oltre 200 anni. Il Marsala siciliano fu sviluppato dal mercante inglese John Woodhouse nel XVIII secolo. La Francia ha i vins doux naturels come il Banyuls e il Muscat de Beaumes-de-Venise, il Portogallo il Moscatel de Setúbal e l'Australia il Rutherglen.
Vini liquorosi sulla mappa (11)
- RutherglenIG · Rutherglen, Victoria · Liquoroso
- BanyulsAOC · Banyuls-sur-Mer, Linguadoca-Rossiglione · Liquoroso
- Muscat de Beaumes-de-VeniseAOC · Beaumes-de-Venise, Valle del Rodano · Liquoroso
- MarsalaDOC · Marsala, Sicilia · Liquoroso
- CarcavelosDOC · Carcavelos / Oeiras, Lisboa · Liquoroso
- MadeiraDOC · Funchal, Madeira · Liquoroso
- Moscatel de SetúbalDOC · Azeitão, Península de Setúbal · Liquoroso
- PortDOC · Pinhão, Douro · Liquoroso
- Jerez-Xérès-SherryDO · Jerez de la Frontera, Andalusia · Liquoroso
- Manzanilla-Sanlúcar de BarramedaDO · Sanlúcar de Barrameda, Andalusia · Liquoroso
- Montilla-MorilesDO · Montilla, Andalusia · Liquoroso
Vino liquoroso: domande e risposte
Che differenza c'è tra Porto e sherry?
Il Porto è un vino dolce portoghese fortificato durante la fermentazione, il che lascia lo zucchero naturale dell'uva, mentre lo sherry è un vino spagnolo di solito fortificato dopo la fermentazione, quindi quasi sempre secco. Il Porto si fa soprattutto con uve rosse nel Douro; lo sherry soprattutto con il Palomino bianco intorno a Jerez.
Quanto alcol ha un vino fortificato?
I vini fortificati hanno di solito circa il 20% di alcol. Il Porto ha in genere il 19-22%, mentre lo sherry fino ha circa il 15,5% e l'oloroso il 17% o più.
Cos'è il vino Madeira?
Il Madeira è un vino fortificato dell'isola portoghese di Madeira che viene riscaldato e ossidato di proposito durante la maturazione. Questo lo rende estremamente longevo, e alcune bottiglie hanno superato i 200 anni.
Cos'è un vin doux naturel?
Un vin doux naturel è un vino dolce francese leggermente fortificato, ottenuto aggiungendo alcol durante la fermentazione a uve come Moscato o Grenache. Tra gli esempi ci sono il Banyuls e il Muscat de Beaumes-de-Venise.
Perché si fortifica il vino?
In origine il vino veniva fortificato per conservarlo, perché l'alcol è un antisettico naturale. Oggi lo si fa soprattutto per lo stile: aggiungere alcol durante la fermentazione mantiene la dolcezza, aggiungerlo dopo mantiene il vino secco.
Altri tipi di vino
Tutti i tipi di vino →Fonti: en.wikipedia.org, en.wikipedia.org, en.wikipedia.org, en.wikipedia.org
Ultima revisione: ottobre 2026.