O que é o vinho branco?

Como se faz

A vinificação em branco dispensa a maceração, o contacto prolongado entre o mosto e as películas que dá cor ao vinho tinto (veja como se faz o vinho). As uvas são prensadas logo depois da vindima e o sumo é separado das películas antes da fermentação. Como a cor da maioria das uvas está apenas na película, o vinho branco também pode ser feito com uvas escuras, desde que o sumo não fique tingido durante a prensagem; em Champagne chama-se a isto blanc de noirs. A fermentação decorre normalmente a cerca de 18 °C ou menos, o que ajuda a preservar os aromas de fruta fresca. Alguns brancos são fermentados ou estagiados em barricas de carvalho para ganharem uma textura mais rica, enquanto outros ficam em inox para se manterem frescos. A maioria do vinho branco é seca; os estilos doces fazem-se parando a fermentação antes de todo o açúcar ser consumido.

Principais estilos e castas

A Chardonnay dá vinhos amplos, com aroma cítrico, e dá-se bem com a madeira. A Sauvignon Blanc é conhecida pelos aromas verdes, vegetais e minerais, e a Riesling é mais leve, com aromas de maçã verde, e faz-se do seco ao muito doce. A Müller-Thurgau dá vinhos frutados e equilibrados, e a Moscatel sabores doces e frutados. Outras castas brancas importantes incluem a Chenin Blanc, a Pinot Gris, a Grüner Veltliner, a Albariño, a Viognier, a Sémillon e a Gewurztraminer. Os estilos vão dos brancos leves, secos e sem madeira aos brancos encorpados com madeira, passando pelos vinhos doces da nossa página sobre vinho doce e pelas bolhas do espumante.

Exemplos famosos

A Borgonha é a referência da Chardonnay: Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault e os Grands Crus de Chablis, como Les Clos. O Loire faz Sauvignon Blanc em Sancerre e Pouilly-Fumé e Chenin Blanc em Vouvray e Savennières. O Mosel, na Alemanha, oferece Riesling de vinhas como Bernkasteler Doctor, a Alsácia tem os seus Grands Crus, como Schlossberg, e a Wachau, na Áustria, tem Grüner Veltliner de Loibenberg. Mais longe, prove Albariño das Rías Baixas, Assyrtiko de Santorini, Viognier de Condrieu ou Sauvignon Blanc de Marlborough.

Serviço e gastronomia

O vinho branco serve-se mais fresco do que o tinto. O Wine & Spirit Education Trust (WSET) recomenda 7–10 °C para os brancos leves e de corpo médio e 10–13 °C para os brancos de corpo médio a encorpados com madeira, como a Chardonnay com madeira; outras tabelas de serviço indicam 8–12 °C para os brancos aromáticos e leves e até 12–16 °C para os brancos encorpados com madeira. Servir demasiado frio acentua a acidez e abafa o aroma, enquanto servir mais quente realça o aroma e suaviza a acidez, por isso os brancos mais encorpados ganham em estar um pouco menos frios. À mesa, a Chardonnay é um par clássico para peixe e aves, e a Sauvignon Blanc acompanha marisco, aves e saladas.

Vinho branco: perguntas e respostas

Outros estilos de vinho

• Vinho tinto
• Vinho espumante
• Vinho doce
• Vinho fortificado
• Vinho rosé