O que é o vinho doce?

Como se faz

Os vinhos doces equilibram açúcar e álcool de várias formas. Algumas castas, como a Moscatel, são naturalmente muito açucaradas, e deixá-las na videira até tarde concentra-as ainda mais. A podridão nobre, o fungo Botrytis cinerea, desidrata os bagos maduros e acrescenta sabores de mel e alperce. Para o ice wine (Eiswein), as uvas ficam a congelar na videira a −7 °C ou menos e são prensadas ainda congeladas, de modo que só escorre um xarope concentrado. As uvas podem também ser secas ao ar ou sobre palha, como no Vin Santo e nos Recioto italianos. Por fim, pode parar-se a fermentação enquanto ainda há açúcar, juntando aguardente (veja vinho fortificado), ou acrescentar doçura depois da fermentação com mosto de uva não fermentado (Süssreserve), o que também baixa o álcool.

Principais estilos e castas

Os vinhos botritizados são o grupo mais famoso: o Sauternes, em Bordéus, feito com Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle; o Tokaji Aszú, de Furmint e Hárslevelű; os Beerenauslese e Trockenbeerenauslese alemães, de Riesling; e a Chenin Blanc do Loire, como o Quarts de Chaume e o Bonnezeaux. O ice wine inclui o Eiswein alemão e o icewine da Península do Niagara, no Canadá. Os vinhos de uvas passas incluem o Passito di Pantelleria e a Malvasia delle Lipari. Entre os doces mais leves está o Moscato d'Asti, e entre os doces fortificados o vinho do Porto e os vins doux naturels, como o Muscat de Beaumes-de-Venise.

Exemplos famosos

O Château d'Yquem, em Sauternes, foi classificado Premier Cru Supérieur na classificação de 1855, à frente de premiers crus como o Château Climens e o Château Suduiraut. O Tokaji Aszú foi celebrado como "vinho dos reis e rei dos vinhos", e a sua doçura era tradicionalmente medida em puttonyos; o Tokaji Eszencia, com 500 a 900 g de açúcar por litro, está entre os vinhos mais doces do mundo. O Vin de Constance, da África do Sul, descende do vinho de Constantia que Napoleão encomendava no exílio. Outros clássicos são o Jurançon e o Monbazillac, do sudoeste de França, o Ruster Ausbruch, da Áustria, e o Moscatel de Samos, da Grécia.

Serviço e gastronomia

Os brancos doces servem-se frescos: o Wine & Spirit Education Trust recomenda 6–8 °C para os vinhos doces, e outras tabelas indicam 6–10 °C para os doces de corpo leve, como o Sauternes e o Trockenbeerenauslese. Os tintos doces servem-se à temperatura ambiente ou ligeiramente frescos. A regra habitual é que o vinho deve ser mais doce do que o prato que acompanha, caso contrário parece magro e ácido; as sobremesas de chocolate estão entre as harmonizações mais difíceis. No Reino Unido, dessert wine designa um vinho doce bebido à refeição, enquanto na lei dos Estados Unidos um dessert wine é qualquer vinho com mais de 14% de álcool.

Vinho doce: perguntas e respostas

Outros estilos de vinho

• Vinho tinto
• Vinho branco
• Vinho espumante
• Vinho fortificado
• Vinho rosé