Che cos'è il vino rosato?

Come si produce

Ci sono tre modi per fare il rosato. Il più comune è un breve contatto con le bucce: le uve scure vengono pigiate e le bucce restano nel mosto in genere da due a venti ore, il tempo necessario per dare un colore rosa, prima che il mosto venga separato e fatto fermentare come un vino bianco. Il metodo del salasso (saignée) preleva un po' di mosto rosato all'inizio della vinificazione in rosso, il che produce un rosato e allo stesso tempo concentra il rosso restante. Il terzo metodo, il taglio di vino rosso con vino bianco, è poco comune e sconsigliato nella maggior parte delle regioni; in Francia è vietato per legge tranne in Champagne, dove lo Champagne rosé si fa spesso così. Vedi come si fa il vino per i passaggi in comune con il vino rosso e bianco.

Stili e vitigni principali

Il rosato va dagli stili chiari e secchi a quelli di colore più intenso e dolci, e la maggior parte va bevuta giovane. I vitigni principali sono quelli della Francia meridionale: Grenache, Cinsault, Syrah e Mourvèdre. In Provenza, il rosato rappresenta tra la metà e quasi i due terzi di tutto il vino prodotto, e Tavel, nella Valle del Rodano, è l'unica denominazione in cui il rosato è l'unico stile ammesso. Gli stili più dolci hanno avuto un enorme successo commerciale: i portoghesi Mateus e Lancers, leggermente frizzanti e dolci, hanno dominato i mercati dopo la seconda guerra mondiale, e il White Zinfandel californiano, prodotto con lo Zinfandel, è nato da una fermentazione bloccata nel 1975.

Esempi celebri

I rosati più noti vengono dalla Francia, primo fornitore mondiale di rosato. I Côtes de Provence producono rosati chiari e secchi da uve come Grenache, Cinsault e Syrah, e il rosato è il vino principale della Provenza. Tavel, nel Rodano meridionale, produce solo rosato, da Grenache, Cinsault e altri vitigni del Rodano. Lo Champagne rosé è l'unico vino francese che può essere colorato mescolando vino rosso e bianco, e i villaggi grand cru della Champagne come Bouzy coltivano il Pinot Noir di cui ha bisogno. Fuori dalla Francia, il Mateus portoghese e il White Zinfandel californiano sono stati grandi successi commerciali del Novecento, e le nostre pagine sul vino spumante e sul vino rosso trattano i metodi che il rosato condivide con loro.

Servizio e abbinamenti

Il rosato si serve fresco. Le tabelle di servizio standard indicano per il rosato di Provenza circa 10-12 °C, la stessa fascia dei rossi leggeri come il Beaujolais, e un po' più alta di quella di spumanti e vini dolci, 6-10 °C. Una temperatura più bassa mette in risalto acidità e freschezza, mentre una leggermente più alta esalta i profumi, il che si addice ai rosati più pieni come il Tavel. Poiché il rosato resta poco a contatto con le bucce, estrae meno composti fenolici di quelli che aiutano il vino rosso a invecchiare, quindi la maggior parte dei rosati ha una vita breve e va bevuta poco dopo l'uscita anziché conservata in cantina.

Vino rosato: domande e risposte

Altri tipi di vino

• Vino rosso
• Vino bianco
• Vino spumante
• Vino dolce
• Vino liquoroso