¿Qué es el vino tinto?

Cómo se elabora

La elaboración del tinto consiste sobre todo en extraer color, sabor y tanino de los hollejos, como se explica en nuestra guía cómo se hace el vino. La uva se despalilla y se estruja, y algunos enólogos someten primero el mosto a una maceración prefermentativa en frío, a unos 10 °C, durante uno a cuatro días. Después las levaduras transforman el azúcar en alcohol mientras los hollejos flotan en el mosto; se hacen remontados sobre el sombrero de hollejos para seguir extrayendo color. La mayoría de los tintos pasa luego por la fermentación maloláctica, que transforma el ácido málico, más punzante, en ácido láctico, más suave. El vino se cría en acero inoxidable, hormigón o roble y después se trasiega, se clarifica, se filtra y se embotella. Con la edad el color evoluciona del violeta intenso de los vinos jóvenes al rojo teja y, finalmente, al marrón.

Principales estilos y uvas

Más de 50 uvas tintas tienen importancia comercial, pero unas pocas destacan: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Garnacha, Tempranillo y Sangiovese. Entre los tintos ligeros está el Beaujolais de Gamay, como el Fleurie y el Morgon. Entre los de cuerpo medio a pleno, el Borgoña tinto, el Rioja y el Burdeos, y entre los de más cuerpo, los coupages de Cabernet Sauvignon de Burdeos y Napa Valley, la Nebbiolo del Piamonte, el Shiraz de Barossa Valley y el Malbec de Mendoza. Muchos tintos clásicos son coupages, como los vinos de Cabernet y Merlot de Burdeos o los vinos dominados por la Garnacha del sur del Ródano.

Ejemplos célebres

Burdeos tiene los premiers crus de la clasificación de 1855, como Château Margaux, Château Latour y Château Haut-Brion, y Pomerol tiene Pétrus. La Pinot Noir de Borgoña alcanza su cima en grands crus como Romanée-Conti y Chambertin. En el Ródano, prueba un Côte-Rôtie, un Hermitage o un Châteauneuf-du-Pape. Italia ofrece el Barolo, el Brunello di Montalcino y el Amarone della Valpolicella; España, el Rioja, el Ribera del Duero y el Priorat. Entre las referencias del Nuevo Mundo están el Cabernet de Napa Valley, el Penfolds Grange australiano y el Malbec de Luján de Cuyo.

Servicio y maridaje

La temperatura cambia el sabor de un tinto: servirlo más frío realza la acidez y el tanino y apaga el aroma, mientras que servirlo más templado suaviza la acidez y el tanino y realza el aroma. El Wine & Spirit Education Trust (WSET) aconseja unos 13 °C para los tintos ligeros y 15-18 °C para los tintos de cuerpo medio y pleno como el Rioja, el Burdeos y el Borgoña, el mismo rango que da para el Oporto Vintage. Otras tablas de servicio proponen servir los tintos muy ligeros como el Beaujolais algo más frescos, a 10-12 °C, los de cuerpo medio a 14-17 °C, y los Cabernet Sauvignon o Nebbiolo con mucho cuerpo a 15-18 °C. Servir demasiado frío un tinto joven y tánico lo hace más áspero, mientras que un tinto ligero y afrutado como un cru de Beaujolais gana frescura si se enfría un poco.

Vino tinto: preguntas y respuestas

Otros tipos de vino

• Vino blanco
• Vino espumoso
• Vino dulce
• Vino generoso
• Vino rosado