¿Qué es el vino rosado?

Cómo se elabora

Hay tres maneras de hacer rosado. La más común es un contacto breve con los hollejos: la uva oscura se estruja y los hollejos se quedan en el mosto normalmente de dos a veinte horas, lo justo para darle un color rosa, antes de escurrir el mosto y fermentarlo como un blanco. El método de sangrado (saignée) retira algo de mosto rosado al principio de la elaboración de un tinto, lo que da un rosado y a la vez concentra el tinto restante. El tercer método, mezclar vino tinto con blanco, es poco habitual y está mal visto en la mayoría de las regiones; en Francia la ley lo prohíbe salvo en Champagne, donde el Champagne rosado se elabora a menudo así. Consulta cómo se hace el vino para ver los pasos que comparte con el tinto y el blanco.

Principales estilos y uvas

El rosado va de estilos pálidos y secos a otros de color más intenso y dulces, y la mayoría está pensada para beberse joven. Las uvas principales son las del sur de Francia: Garnacha, Cinsault, Syrah y Mourvèdre. En Provenza, el rosado representa entre la mitad y casi dos tercios de todo el vino que se produce, y Tavel, en el valle del Ródano, es la única denominación donde el rosado es el único estilo permitido. Los estilos más dulces han sido enormes éxitos comerciales: los portugueses Mateus y Lancers, ligeramente espumosos y dulces, dominaron los mercados tras la Segunda Guerra Mundial, y el White Zinfandel californiano, elaborado con Zinfandel, nació de una fermentación detenida en 1975.

Ejemplos célebres

Los rosados más conocidos proceden de Francia, el mayor proveedor de rosado del mundo. Côtes de Provence elabora rosado pálido y seco con uvas como la Garnacha, la Cinsault y la Syrah, y el rosado es el vino principal de Provenza. Tavel, en el sur del Ródano, solo elabora rosado, con Garnacha, Cinsault y otras uvas del Ródano. El Champagne rosado es el único vino francés que puede colorearse mezclando vino tinto y blanco, y los pueblos grand cru de Champagne como Bouzy cultivan la Pinot Noir que necesita. Fuera de Francia, el Mateus portugués y el White Zinfandel californiano fueron grandes éxitos comerciales del siglo XX, y nuestras páginas de vino espumoso y vino tinto explican los métodos que el rosado comparte con ellos.

Servicio y maridaje

El rosado se sirve frío. Las tablas de servicio habituales sitúan el rosado de Provenza a unos 10-12 °C, el mismo rango que los tintos ligeros como el Beaujolais, y algo más templado que los espumosos y los dulces, a 6-10 °C. Una temperatura más baja realza la acidez y la frescura, mientras que una algo más alta despierta el aroma, lo que sienta bien a los rosados con más cuerpo como el Tavel. Como el rosado pasa poco tiempo con los hollejos, extrae menos compuestos fenólicos de los que ayudan a envejecer al tinto, así que la mayoría de los rosados tienen una vida corta y es mejor beberlos poco después de su salida al mercado que guardarlos.

Vino rosado: preguntas y respuestas

Otros tipos de vino

• Vino tinto
• Vino blanco
• Vino espumoso
• Vino dulce
• Vino generoso