Qu'est-ce que le vin rosé ?

Comment le fait-on ?

Il existe trois façons de faire du rosé. La plus courante est la macération courte : les raisins noirs sont foulés et les peaux restent dans le jus, généralement de deux à vingt heures, le temps de lui donner une couleur rose, avant que le jus soit écoulé et fermenté comme un vin blanc. La méthode de la saignée consiste à prélever un peu de jus rosé au début d'une vinification en rouge, ce qui donne un rosé tout en concentrant le rouge restant. La troisième méthode, l'assemblage de vin rouge et de vin blanc, est peu courante et déconseillée dans la plupart des régions ; en France, elle est interdite par la loi sauf en Champagne, où le champagne rosé est souvent élaboré ainsi. Voir comment le vin est fait pour les étapes communes au vin rouge et au vin blanc.

Principaux styles et cépages

Le rosé va des styles pâles et secs aux styles plus colorés et doux, et la plupart se boivent jeunes. Les principaux cépages sont ceux du sud de la France : le Grenache, le Cinsault, la Syrah et le Mourvèdre. En Provence, le rosé représente entre la moitié et près des deux tiers de toute la production de vin, et Tavel, dans la vallée du Rhône, est la seule appellation où le rosé est le seul style autorisé. Les styles plus doux ont connu d'énormes succès commerciaux : les portugais Mateus et Lancers, légèrement pétillants et doux, ont dominé les marchés après la Seconde Guerre mondiale, et le White Zinfandel californien, issu du Zinfandel, est né d'un arrêt de fermentation en 1975.

Exemples célèbres

Les rosés les plus connus viennent de France, premier fournisseur mondial de rosé. Les Côtes de Provence produisent un rosé pâle et sec à partir de cépages comme le Grenache, le Cinsault et la Syrah, et le rosé est le principal vin de Provence. Tavel, dans le Rhône méridional, ne produit que du rosé, à partir de Grenache, de Cinsault et d'autres cépages rhodaniens. Le champagne rosé est le seul vin français qui puisse être coloré par l'assemblage de vin rouge et de vin blanc, et les villages grands crus de Champagne comme Bouzy cultivent le Pinot Noir dont il a besoin. Hors de France, le Mateus portugais et le White Zinfandel californien ont été de grands succès commerciaux au XXe siècle, et nos pages vin effervescent et vin rouge présentent les méthodes que le rosé partage avec eux.

Service et accords

Le rosé se sert frais. Les tableaux de service de référence placent le rosé de Provence à environ 10-12 °C, la même plage que les rouges légers comme le beaujolais, et un peu plus chaud que les effervescents et les vins doux, servis à 6-10 °C. Une température plus basse accentue l'acidité et la fraîcheur, tandis qu'une température un peu plus élevée libère les arômes, ce qui convient aux rosés plus amples comme le Tavel. Comme le rosé passe peu de temps au contact des peaux, il extrait moins de composés phénoliques, ceux qui aident le vin rouge à vieillir : la plupart des rosés ont donc une durée de vie courte et se boivent de préférence peu après leur commercialisation plutôt qu'en cave.

Vin rosé : questions et réponses

Autres types de vin

• Vin rouge
• Vin blanc
• Vin effervescent
• Vin doux
• Vin muté